Ớt sừng lớn, vỏ dày nên khi khô vẫn giữ được nhiều màu đỏ. Vị cay vừa phải, cái chính là màu đẹp và mùi thơm nhẹ.
Thường ngâm nước nóng cho mềm rồi xay hoặc băm, dùng để lên màu món ăn mà không bị cay gắt như ớt hiểm.
Ớt sừng khô
Tên gọi khácỚt sừng trâu khôỚt khô HuếỚt sừng sấy
Ớt sừng đã phơi khô nguyên trái, to, thịt dày, ít cay hơn ớt hiểm nhưng đỏ đậm và thơm. Dùng lấy màu và mùi cho nước lèo, sa tế, món kho.
Cách nhận biết
- Quả dài, dẹt, to khoảng ngón tay cái trở lên, đỏ sẫm đến nâu đỏ.
- Vỏ dày, nhăn, dai hơn ớt hiểm khô.
- Khác ớt khô loại nhỏ: ít cay hơn, lấy màu tốt hơn.
Công dụng
- Làm nước lèo bún bò, nước màu cho món kho, nấu xôi, sa tế.
- Ngâm mềm, xay nhuyễn để làm ớt sa tế, ớt tỏi.
- Rang nhẹ rồi xay làm bột ớt tự làm.
Cách chọn mua
- Chọn trái đỏ đều, khô giòn, không bị mốc hoặc đốm đen.
- Tránh trái mềm ẩm, mùi chua hoặc lẫn nhiều vụn.
Sơ chế & sử dụng
- Bẻ bỏ cuống, bỏ hạt nếu muốn bớt cay, ngâm nước nóng 10–15 phút cho mềm rồi xay hoặc băm.
- Phi với dầu nóng vừa phải để lên màu, tránh để cháy.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất trong hũ kín nơi khô thoáng, tránh ẩm; dùng trong vài tháng để còn thơm và đỏ.
Lưu ý an toàn
- Vẫn có vị cay; tránh dụi mắt sau khi chạm vào, và khói phi ớt gây sặc nên mở thoáng bếp.
Hình ảnh
