Cá đã được lọc thành miếng dài, gần như không còn xương lớn, rất thuận tiện cho người nấu mới. Bán đông lạnh hoặc ướp lạnh theo khối hoặc từng miếng chia phần.
Có miếng còn da, có miếng đã lột da; da giòn khi áp chảo nên nhiều người thích giữ lại.
Phi lê cá hồi
Tên gọi khácCá hồi phi lêThăn cá hồi
Miếng thịt cá hồi đã lọc xương, bỏ đầu, thường còn da; tiện để áp chảo, nướng, làm sushi hoặc sashimi.
Cách nhận biết
- Miếng thịt dài, mặt cắt cam hồng, vân mỡ trắng xen kẽ.
- Một mặt có da bạc, mặt kia là thịt lọc phẳng.
- Có thể còn vài xương dăm dọc giữa miếng.
Công dụng
- Áp chảo da giòn, nướng lò, nướng bơ.
- Hấp xì dầu, nấu súp.
- Làm sashimi, sushi nếu là phi lê dùng ăn sống.
Cách chọn mua
- Màu cam hồng sáng, vân mỡ đều, mặt thịt bóng ẩm, không chảy nước.
- Bao gói kín, không có băng đá bám nhiều ở bên trong.
Sơ chế & sử dụng
- Rã đông ngăn mát, thấm khô thật kỹ.
- Dùng nhíp nhổ xương dăm.
- Áp chảo phía da trước để da giòn.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng sớm trong 1–2 ngày; muốn lâu thì để ngăn đá trong túi kín.
- Không cấp đông lại sau khi rã đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm tốt và giàu chất béo có lợi (omega-3).
Lưu ý an toàn
- Chỉ ăn sống loại bán rõ là dùng ăn sống; còn lại cần nấu chín.
- Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên ăn chín.
Hình ảnh
