Là phô mai cứng khô, bào thành vụn mịn rồi rắc lên món ăn; một ít cũng đủ đậm vị. Tên Parmigiano Reggiano chỉ loại sản xuất ở vùng Parma, Ý; ngoài ra còn nhiều loại phô mai kiểu parmesan khác, rẻ hơn.
Tại Việt Nam thường gặp dạng miếng nguyên, miếng nhỏ cắt sẵn hoặc bột đóng hũ. Vỏ phô mai cứng có thể bỏ vào nồi súp hầm cho thêm vị.
