Mốc xanh được cấy có chủ đích trong sản xuất và ăn được, tạo vị nồng đặc trưng. Có loại mềm, bột, dễ nghiền như gorgonzola và loại cứng hơn, mặn đậm như roquefort.
Vị rất mạnh nên nhiều người mới ăn thấy khó; thường dùng một ít để tăng hương vị cho món khác.
