Đến nội dung chính
Vào Bếp
Quả vani
Gia vị khô

Quả vani

Tên gọi khácVanilla beanĐậu vaniQuả vanillaVani nguyên quả

Quả khô dài, đen nâu, chứa hạt li ti thơm; rạch lấy hạt và ngâm nguyên quả để tạo hương vani cho kem, sữa, bánh và custard.

Quả của một loài lan leo, được thu hoạch khi còn xanh rồi ủ, phơi nhiều tuần để thành dạng khô đen bóng, thơm ngọt ấm. Bên trong là rất nhiều hạt đen nhỏ chứa hương.

Là loại hương vani tự nhiên và đắt, vì quy trình làm thủ công và kéo dài. Một quả dùng được cho nhiều mẻ, nên không phí.

Cách nhận biết

  • Quả dài 12 đến 20 cm, mảnh như que, đen nâu, mềm dẻo và hơi bóng dầu.
  • Mùi thơm ngọt ấm đặc trưng.
  • Khác bột vani: quả khô tự nhiên, nguyên que, có hạt li ti bên trong.

Công dụng

  • Nấu sữa, kem, custard, pudding, sốt kem.
  • Làm bánh quy, bánh bông lan, bánh flan, panna cotta.
  • Ngâm đường hoặc rượu để làm đường vani và tinh chất tự làm.

Cách chọn mua

  • Chọn quả mềm dẻo, hơi bóng dầu, thơm rõ; không khô cứng, giòn gãy, không mốc.
  • Quả khô cứng và nhạt mùi là đã để quá lâu.

Sơ chế & sử dụng

  • Rạch dọc quả, dùng dao cạo lấy hạt rồi cho cả hạt và vỏ vào sữa hoặc kem đun nóng nhẹ để ngấm hương.
  • Vớt vỏ ra sau khi nấu; có thể rửa sạch, phơi khô và ngâm vào đường để làm đường vani.

Bảo quản & vệ sinh

  • Bọc kín trong túi hoặc hộp kín, để nơi mát, tối, ở nhiệt độ phòng; không cần để tủ lạnh vì dễ ẩm mốc.
  • Dùng trong khoảng một năm sau khi mở để còn thơm.

Lưu ý an toàn

  • Bỏ quả nếu có mốc xanh, trắng hoặc mùi hôi.
  • Không ăn nguyên vỏ quả.
Quả vani — ảnh 2
Quả vani — ảnh 3