Ăn phần ngọn non gồm lá và cuống mềm. Luộc xong có màu xanh đẹp, vị bùi nhẹ.
Cuống già dai, xơ nên được tước hoặc bỏ bớt.
Rau lang
Tên gọi khácNgọn khoai langRau khoai langĐọt khoai lang
Ngọn và lá non của cây khoai lang, mềm, vị ngọt nhẹ hơi chát; thường luộc chấm tương, xào tỏi hoặc nấu canh.
Cách nhận biết
- Ngọn dây bò dài, lá hình trái tim hoặc xẻ thùy, màu xanh hoặc xanh tía.
- Cuống lá dài, mảnh.
- Có chất nhựa trắng nhẹ ở chỗ bẻ.
Công dụng
- Luộc chấm nước tương, tương ớt hoặc muối vừng.
- Xào tỏi hoặc xào thịt bò.
- Nấu canh với tôm, tép hoặc nấu canh chua.
Cách chọn mua
- Chọn ngọn non, lá xanh mướt, cuống mềm bẻ nghe tiếng "tách".
- Tránh ngọn đã dai, thân đen hoặc lá vàng.
Sơ chế & sử dụng
- Hái lá và ngọn non, bẻ bỏ phần cuống già; tước bớt xơ ở thân.
- Rửa sạch, luộc nhanh hoặc xào lửa lớn.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc giấy, dùng trong 1–2 ngày; rau héo nhanh.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ, vitamin A và vitamin K.
Hình ảnh
