Vị cay nồng nhẹ, hơi đắng và hăng. Món nào nhiều đạm, mùi tanh hoặc béo ngậy đều hợp, nên loại rau này đi kèm rất nhiều món truyền thống từ Nam ra Bắc.
Rau mọc bò sát đất, ưa ẩm, có thể sống lâu trong nước nên nhiều nhà trồng cắm trong chậu nước.
Rau răm
Tên gọi khácRăm
Rau thơm lá nhỏ, nhọn, vị cay nồng và hơi hăng; ăn kèm trứng vịt lộn, gỏi gà, hến, cháo và nhiều món cuốn.
Cách nhận biết
- Lá hẹp, dài, nhọn đầu, xanh bóng, thường có vệt nâu tím ở giữa lá.
- Thân mảnh, có đốt rõ, màu đỏ tía hoặc xanh.
- Vò lá có mùi nồng, vị cay hơi hăng.
- Dễ nhầm với rau kinh giới và húng lủi; rau răm có vệt nâu ở lá và mùi hăng khác hẳn.
Công dụng
- Ăn kèm trứng vịt lộn, hột vịt lộn luộc, hến, ốc.
- Trộn gỏi gà, gỏi bắp bò, nộm.
- Thêm vào cháo, canh, nhân chả hoặc nem.
Cách chọn mua
- Chọn cành lá xanh có vệt tím, không úa vàng hay ngả đen.
- Tránh bó nhũn, có nhớt ở gốc.
Sơ chế & sử dụng
- Ngắt lá, ngâm nước sạch rồi rửa lại dưới vòi nước chảy; để thật ráo.
- Lá nhỏ nên dùng nguyên hoặc thái nhỏ khi trộn gỏi.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc khăn giấy ẩm, để hộp kín trong ngăn mát, dùng trong vài ngày.
- Cắm cành vào cốc nước ở chỗ mát có thể giữ được lâu và ra rễ.
Lưu ý an toàn
- Thường ăn sống nên rửa kỹ nhiều lần để giảm đất bẩn và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
Hình ảnh
