Miếng sụn nhỏ trắng ngà, nhai giòn, hầu như không có vị riêng nên thường ướp đậm. Phổ biến trong các quán nướng hoặc món chiên.
Nên mua loại đã làm sạch sẵn.
Sụn gà
Tên gọi khácSụn ức gà
Phần sụn trắng giòn ở đầu xương gà; chiên, nướng hoặc xào, ăn sần sật.
Cách nhận biết
- Miếng sụn nhỏ trắng đục, bóng.
- Cứng và giòn, ít hoặc không có thịt.
- Hàng bán thường cắt nhỏ, xếp khay.
Công dụng
- Chiên, nướng.
- Xào, rang muối.
- Ninh nước dùng.
Cách chọn mua
- Chọn sụn trắng sáng, sạch, không nhớt.
- Tránh sụn ngả vàng, có mùi.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa với muối, để ráo.
- Ướp đậm vị; nấu ở lửa vừa.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
