Đây là phần thịt lưng được cắt ngang, còn dính một đoạn xương sườn ngắn ở rìa. Thịt nhiều nạc, thớ mịn, ít mỡ nên dễ ăn.
Miếng cắt dày khoảng 1–2 cm; nếu thái quá mỏng sẽ khô, quá dày khó chín đều. Dùng nhiều ở cơm tấm và cơm phần.
Sườn cốt lết
Tên gọi khácSườn thănCốt lếtSườn cốt lết heo
Miếng thịt thăn có kèm xương sườn ngắn, thịt dày, nạc mềm. Thường ướp rồi nướng hoặc chiên.
Cách nhận biết
- Miếng thịt dày hình bán nguyệt, có một đoạn xương sườn thẳng ở rìa.
- Thịt hồng nhạt, ít vân mỡ, một cạnh có lớp mỡ mỏng.
- Khác sườn non ở chỗ nhiều thịt hơn, xương ngắn hơn.
Công dụng
- Ướp sả mật ong rồi nướng.
- Chiên áp chảo, rán.
- Tẩm bột chiên xù.
- Nướng lò hoặc nồi chiên.
Cách chọn mua
- Chọn miếng thịt hồng tươi, đều màu, xương trắng hồng.
- Tránh miếng có chấm bầm hoặc mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Dùng dao cắt gân và lớp màng ở cạnh để thịt không co lại khi nướng.
- Đập nhẹ hoặc cắt vài đường nhỏ rồi ướp ít nhất 30 phút.
- Nấu lửa vừa, mỗi mặt vài phút, kiểm tra đến khi chín hẳn.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; thịt ướp xong dùng trong ngày hoặc cấp đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít mỡ.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, đặc biệt quanh xương.
Hình ảnh
