Xương ở phần này còn mềm, có thể nhai được đầu xương, nhiều thịt mềm xen mỡ nên nấu nhanh chín và ngọt nước. Món này hợp trẻ nhỏ và người lớn tuổi hơn sườn già.
Thường bán nguyên miếng hoặc chặt sẵn thành khúc ngắn.
Sườn non
Tên gọi khácSườn heo nonSườn lợn non
Phần sườn gần bụng heo, xương nhỏ mềm, nhiều sụn và thịt mềm. Dùng kho, rim, nướng, hầm canh.
Cách nhận biết
- Miếng sườn xương nhỏ, dẹt, đầu xương có sụn trắng.
- Thịt dày xen lớp mỡ mỏng.
- Xương nhỏ hơn và mềm hơn sườn già.
Công dụng
- Rim mặn ngọt, kho tộ.
- Nướng, nướng mật ong.
- Hầm canh khoai, canh rau củ.
- Nấu cháo sườn, nấu bún.
Cách chọn mua
- Chọn miếng thịt hồng tươi, mỡ trắng, xương trắng hồng.
- Không chọn miếng có mùi hôi hoặc xương xám đen.
Sơ chế & sử dụng
- Chặt khúc cỡ 4–5 cm, chần nước sôi 1–2 phút rồi rửa lại cho sạch bọt.
- Ướp 20–30 phút rồi rim hoặc nướng.
- Hầm canh thì hầm lửa vừa đến khi thịt mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; chia phần cấp đông để lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; có thêm canxi và khoáng từ xương non.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, cẩn thận vụn xương nhỏ khi ăn, đặc biệt với trẻ em.
Hình ảnh
