Sụn ở đầu xương sườn khi nấu mềm giòn, rất được ưa khi hầm hoặc rim. Món có độ dai mềm, vị ngọt nhẹ từ xương.
Dễ bị nhầm với sườn non vì cả hai đều gần bụng; sườn non nhiều thịt hơn, còn đây chủ yếu là sụn.
Sườn sụn
Tên gọi khácSụn sườnSườn sụn heo
Phần đầu sườn heo có nhiều sụn trắng, giòn sần sật, ít thịt. Dùng hầm, rim, kho, nướng.
Cách nhận biết
- Miếng nhỏ, đầu xương có phần sụn trắng đục, sờ cứng đàn hồi.
- Rất ít thịt bám.
- Thường được chặt khúc sẵn.
Công dụng
- Hầm với măng, củ sen, thuốc bắc.
- Rim mặn ngọt, kho.
- Nướng, rang muối.
- Nấu lẩu, nấu nước dùng.
Cách chọn mua
- Chọn sụn trắng hồng, không đen, không nhớt.
- Không chọn miếng có mùi lạ hoặc xương xám.
Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước muối loãng, chần qua nước sôi rồi rửa sạch.
- Hầm lửa nhỏ, sụn mềm sau khoảng 30–45 phút tùy nồi.
- Rim hoặc nướng thì ướp trước ít nhất 20 phút.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông để lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều sụn và collagen.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; cẩn thận vụn xương nhỏ khi ăn.
Hình ảnh
