Miếng thịt nhỏ dài, vốn nằm dưới ức, mềm và ít béo. Do nhỏ nên chín nhanh, hợp món cần miếng đều như que chiên hoặc xào nhanh.
Giữa miếng có một sợi gân trắng mỏng, nên bỏ đi nếu thấy dai.
Thăn gà
Tên gọi khácỨc tăm gàThăn chuột gà
Miếng thịt nhỏ, mềm, nằm sát dưới ức, thường bán kèm hoặc riêng; ít gân, hợp xào, chiên bột.
Cách nhận biết
- Miếng thịt nhỏ, dài, thuôn như ngón tay hoặc hình thoi.
- Màu hồng nhạt, không có da, không xương.
- Có sợi gân trắng chạy giữa.
Công dụng
- Chiên bột, làm que gà.
- Xào với rau, tẩm ướp nướng xiên.
- Luộc, xé nhỏ.
Cách chọn mua
- Chọn miếng hồng, ẩm nhẹ, không nhớt.
- Tránh miếng có mùi lạ hoặc đổi màu xám.
Sơ chế & sử dụng
- Dùng dao tách sợi gân trắng ở giữa nếu có.
- Nấu nhanh, đừng để quá lâu kẻo khô.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm nạc, ít chất béo.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
