Phần này vận động nhiều hơn thăn nội nên thớ thịt chắc hơn, đổi lại vị bò đậm và giá dễ chịu hơn. Dải mỡ ở mép giúp thịt thơm khi áp chảo hoặc nướng.
Nhiều hàng bán dưới tên bít tết sẵn: miếng dày khoảng 2–3 cm, cắt ngang thớ. Cũng có thể mua nguyên khối rồi tự cắt theo món.
