Nạc dê săn, ít mỡ nên khi chín khá dai nếu không ướp và nấu đủ lâu. Mùi hơi hôi đặc trưng, nên quen kết hợp gừng, sả, riềng, lá chanh.
Dê nhà (dê cỏ) khác dê núi ở độ dai và mùi; loại non ít mùi hơn.
Thịt dê
Tên gọi khácDêThịt dê núiThịt dê tươi
Thịt nạc của dê, màu đỏ tươi hơi sẫm, ít mỡ, mùi đặc trưng. Thường hấp, nướng, nấu lẩu hoặc xào lăn.
Cách nhận biết
- Thịt đỏ tươi đến hơi sẫm, thớ mịn, ít mỡ.
- Mỡ trắng, cứng, hơi đục.
- Miếng thường nhỏ hơn thịt bò, mùi đặc trưng rõ.
Công dụng
- Hấp gừng, nướng, xào lăn.
- Lẩu dê, cà ri.
- Hầm thuốc bắc.
Cách chọn mua
- Chọn thịt đỏ tươi, mỡ trắng, săn chắc, không nhớt.
- Chọn dê non nếu sợ mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Chần với nước sôi gừng hoặc rượu, rửa sạch rồi ướp với riềng, sả, gừng.
- Hầm hoặc nướng lâu cho mềm; thái mỏng khi xào.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít mỡ.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ.
Hình ảnh
