Là khối cơ lớn ở chân sau nên thịt khá nạc, thớ dài, hơi dai nếu nấu sai cách. Màu hồng đỏ, vị ngọt thanh, ít ngấy hơn các phần có nhiều mỡ.
Ở chợ, phần này thường được bán theo lát hoặc cả tảng, đôi khi còn một lớp da và mỡ mỏng bên ngoài. Người ta hay chọn nó khi muốn món ít béo.
