Lá có hai mặt màu khác nhau ở loại phổ biến: mặt trên xanh tía, mặt dưới tím đậm. Mùi thơm dịu, hơi the, dễ ăn sống.
Trong bếp Việt, rau này vừa là rau ăn kèm, vừa hay được nấu cháo hành, cháo thịt khi cần món ấm bụng.
Tía tô
Tên gọi khácTử tôRau tía tô
Rau thơm lá tím hoặc xanh mép răng cưa, mùi thơm nhẹ hơi hăng; hay ăn kèm đồ nướng, bún, cháo, nấu cháo giải cảm và cuốn gỏi.
Cách nhận biết
- Lá hình trứng, mép răng cưa rõ, bề mặt hơi nhăn và có lông mịn.
- Mặt trên xanh pha tím, mặt dưới tím đậm; có loại lá xanh hoàn toàn.
- Thân vuông, cứng, cũng ánh tím.
- Vò nhẹ có mùi thơm hơi hăng, khác với kinh giới và húng quế.
Công dụng
- Ăn kèm đồ nướng, bún, bánh xèo, gỏi cuốn.
- Thái nhỏ cho vào cháo, súp, trứng chiên.
- Nấu cháo hành tía tô khi người mệt, ăn lúc còn nóng.
Cách chọn mua
- Chọn lá tươi, màu đậm đều, không có đốm nâu.
- Tránh bó có lá rũ, thâm đen ở mép hoặc nhớt.
Sơ chế & sử dụng
- Ngắt lá khỏi cành, ngâm nước sạch rồi rửa lại dưới vòi nước chảy.
- Để ráo, thái sợi hoặc xé tay khi dùng; cho vào món nóng ở cuối.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc khăn giấy hơi ẩm, cho vào hộp kín ngăn mát, dùng trong vài ngày.
- Không rửa trước khi cất.
Lưu ý an toàn
- Ăn sống nên rửa kỹ nhiều lần để giảm đất bẩn và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
Hình ảnh
