Tỏi non

Gia vị tươi

Tỏi non

Tên gọi khácTỏi xanh

Tỏi thu hoạch sớm, còn cả phần lá xanh và củ mềm; mùi dịu hơn tỏi khô, dùng như hành lá để xào, nấu canh hoặc làm gia vị.

Cây thu hoạch khi củ chưa hình thành đủ nhánh; cả thân lá và củ nhỏ đều ăn được. Mùi nồng vừa phải, thơm ngọt hơn tỏi khô.

Thân lá cắt khúc như hành lá; củ nhỏ ở gốc dùng như tỏi bình thường nhưng mềm hơn. Vì rất dễ héo nên thường mua theo bó và dùng trong vài ngày.

Cách nhận biết

Cây giống tép hành to, lá dẹt xanh đậm, thân trắng ngà đến xanh nhạt.
Gốc phình nhẹ thành củ nhỏ, chưa tách nhánh rõ, vỏ trong mềm.
Bóp lá nghe mùi tỏi; khác hành lá ở lá dẹt phẳng, không rỗng ống.

Công dụng

Cắt khúc xào với thịt, hải sản, trứng.
Nấu canh, cháo, nấu lẩu để tăng mùi thơm.
Thái nhỏ rắc lên món sau khi nấu.

Cách chọn mua

Chọn bó lá còn xanh tươi, thân cứng, củ gốc sạch, không úa vàng hoặc nhớt.
Tránh bó đã héo hoặc có đốm nhũn.

Sơ chế & sử dụng

Nhặt bỏ lá già, rửa sạch đất ở gốc rồi cắt khúc.
Cho phần củ và thân vào trước, lá xanh cho sau cùng khi sắp tắt bếp để giữ mùi thơm.

Bảo quản & vệ sinh

Bọc giấy sạch, cất ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vài ngày.
Không rửa trước khi cất để lá ít bị úng.

Lưu ý an toàn

Người dễ bị khó chịu dạ dày nên dùng vừa phải; vài người có thể dị ứng với tỏi.

Tỏi non — ảnh 2

Tỏi non — ảnh 3