Vị béo đậm, hơi tanh hơn trứng gà nên hay được nấu cùng gừng, hành hoặc rau thơm để át mùi. Lòng đỏ to, màu cam đậm nên làm bánh cho màu đẹp và bùi.
Ở nhiều nơi, loại trứng này còn được muối hoặc ủ để làm các món đặc trưng.
Trứng vịt
Trứng của vịt nuôi, quả to hơn trứng gà, lòng đỏ to và béo. Dùng luộc, chiên, làm bánh và là nguyên liệu để muối hoặc làm trứng bắc thảo.
Cách nhận biết
- Vỏ trắng ngà hoặc xanh nhạt, hơi nhám, quả to hơn trứng gà.
- Lòng đỏ to, màu cam đậm; lòng trắng hơi đục.
- Nhỏ hơn trứng ngỗng, to hơn trứng ngan một chút ở nhiều nơi.
Công dụng
- Luộc, chiên, tráng, đúc thịt, hấp.
- Làm bánh bột lọc, bánh bông lan, bánh trung thu.
- Nguyên liệu để muối trứng hoặc làm trứng bắc thảo.
Cách chọn mua
- Chọn quả vỏ khô, sạch, không nứt, không có mùi lạ.
- Cầm thấy nặng tay là trứng còn tươi; tránh quả nhẹ hoặc lắc nghe sóng sánh.
- Nên mua ở nơi bảo quản mát vì vỏ dễ bẩn và dễ nhiễm khuẩn.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch vỏ bằng nước ngay trước khi dùng, đập ra bát riêng để kiểm tra mùi và màu.
- Khi luộc, đun từ nước lạnh và để chín kỹ khoảng 10–12 phút kể từ lúc sôi.
- Thêm vài lát gừng hoặc ít rượu trắng khi chiên hay đúc để giảm mùi tanh.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất trong ngăn mát tủ lạnh, đầu nhọn hướng xuống.
- Không rửa trước khi cất; để xa thực phẩm có mùi mạnh vì vỏ trứng hút mùi.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm tốt, chứa nhiều vitamin và khoáng chất.
Lưu ý an toàn
- Nên nấu chín kỹ, đặc biệt với trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai vì trứng sống hoặc chưa chín có thể mang vi khuẩn Salmonella.
- Bỏ trứng nứt vỏ, bốc mùi hoặc có màu lạ khi đập ra.
- Trứng có thể gây dị ứng ở một số người.
Hình ảnh
