Nhờ muối thấm vào, trứng có vị mặn đậm, lòng đỏ ra dầu và bở, lòng trắng hơi mặn gắt. Thường ăn kèm cháo trắng, cơm nóng hoặc làm nhân bánh trung thu, bánh bao.
Bán nhiều ở chợ và siêu thị, thường theo vỉ hoặc theo quả, có loại đã luộc sẵn.
Trứng vịt muối
Tên gọi khácTrứng muốiHột vịt muối
Trứng vịt ngâm hoặc đắp muối vài tuần cho mặn, lòng đỏ chuyển sang cam đậm, bở. Thường hấp hoặc luộc ăn với cháo, làm nhân bánh.
Cách nhận biết
- Vỏ trắng ngà hoặc xanh nhạt, đôi khi nhuộm đỏ hoặc phủ lớp bột tro.
- Khi đập ra, lòng đỏ cam đậm, đặc, hơi sần; lòng trắng loãng, mặn.
- Khác trứng bắc thảo: vỏ không đóng bột đen, ruột không có màu đen xanh.
Công dụng
- Hấp hoặc luộc chín, ăn với cháo, cơm.
- Lấy lòng đỏ làm nhân bánh trung thu, bánh bao, bánh mì.
- Xào, rang cùng tôm, mực, hoặc trộn vào món chiên giòn.
Cách chọn mua
- Chọn quả vỏ nguyên, sạch, không nứt, không mùi hôi.
- Loại bán sống nên mua nơi có nguồn gốc rõ ràng, hạn dùng đầy đủ.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch vỏ rồi luộc hoặc hấp chín khoảng 12–15 phút.
- Nếu dùng lòng đỏ làm nhân, hấp chín rồi để nguội mới tách.
- Không cần thêm muối vào món vì trứng đã mặn.
Bảo quản & vệ sinh
- Trứng muối sống cất ngăn mát hoặc nơi khô mát theo hướng dẫn trên bao bì.
- Đã luộc hoặc hấp rồi thì giữ lạnh và dùng trong vài ngày.
Lưu ý an toàn
- Nên nấu chín kỹ; không ăn lòng đỏ hoặc lòng trắng còn sống.
- Bỏ trứng nứt, bốc mùi hoặc có màu lạ.
- Trứng rất mặn, người cần hạn chế muối nên ăn rất ít.
Hình ảnh
