Là đặc sản ở vùng biển Quảng Ninh, được dùng nhiều trong nhà hàng hải sản. Thịt dày, giòn và ngọt, phần vòi dài nhìn khá đặc biệt.
Vì thịt khá dày nên khi nấu cần lửa vừa và canh thời gian để không bị dai.
Tu hài
Tên gọi khácTu hài biển
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ lớn có vòi dài thò ra ngoài, thịt dày giòn ngọt; thường nướng mỡ hành, hấp hoặc nhúng lẩu.
Cách nhận biết
- Vỏ hai mảnh to, hơi dẹt và dài, không khép kín hẳn.
- Từ trong vỏ thò ra một vòi dài (ống hút nước) màu trắng ngà hoặc hồng nhạt.
- Thịt dày, ấn vào săn chắc.
- Khác nghêu hay sò: vỏ không đóng kín và có vòi dài nổi bật.
Công dụng
- Nướng mỡ hành hoặc nướng phô mai.
- Hấp gừng, hấp sả.
- Xào cần tỏi, nhúng lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn con còn sống, vỏ và vòi còn rụt lại khi chạm, không mùi hôi.
- Vòi chắc, ẩm, màu sáng.
- Tránh con nằm im, vòi mềm hoặc nhớt đục.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch vỏ và vòi, ngâm nước muối loãng cho nhả cát.
- Tách thịt khỏi vỏ, bỏ ruột; có thể chần nhanh để dễ bóc lớp màng ở vòi.
- Nấu vừa chín để thịt giòn.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát phủ khăn ẩm, dùng trong 1 ngày.
- Thịt đã tách vỏ nên dùng ngay.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nhuyễn thể lọc nước, nên nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Có thể gây dị ứng hải sản.
Hình ảnh
