Ủ nếp cho lên mốc, trộn đậu nành, cho vào chum ngâm nước muối và phơi nắng lâu ngày. Kết quả là loại tương sánh, thơm, vị đậm đà hơn nhiều loại tương công nghiệp.
Thường dùng làm nước chấm đặc trưng của miền Bắc và nêm khi nấu thịt.
Tương bần
Tên gọi khácTương Bần Hưng YênTương nếp Bần
Tương đặc sản vùng Bần (Hưng Yên), làm từ nếp, đậu nành và muối ủ lâu; màu nâu sẫm, mặn hơi ngọt hậu, dùng chấm và nấu.
Cách nhận biết
- Màu nâu sẫm đến nâu đen, sánh, có hạt nhỏ hoặc mịn.
- Mùi thơm lên men, vị mặn pha ngọt hậu.
- Đựng hũ hoặc chai, nhãn ghi Tương Bần.
Công dụng
- Chấm thịt luộc, rau luộc, tai heo luộc.
- Nấu thịt, nấu cá, kho, xào để thêm vị đậm đà.
- Pha nước chấm đặc trưng miền Bắc.
Cách chọn mua
- Chọn hũ hoặc chai nguyên niêm phong, còn hạn dùng, nhãn rõ nguồn gốc.
- Tương thật có mùi thơm lên men, không chua hôi hay mốc.
Sơ chế & sử dụng
- Có thể dùng trực tiếp để chấm hoặc pha thêm đường, tỏi, ớt, chanh.
- Nếm trước khi nêm thêm muối vì tương đã mặn.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín nắp, để nơi mát hoặc ngăn mát sau khi mở.
- Dùng muỗng sạch, khô để múc; có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Làm từ đậu nành và nếp; mặn nên chỉ dùng lượng nhỏ mỗi lần.
Lưu ý an toàn
- Chứa đậu nành; người dị ứng cần tránh.
- Mặn; người cần hạn chế muối nên dùng ít.
Hình ảnh
