Hạt đậu nành được ủ cho mềm, lên men rồi ngâm nước muối nên hạt vẫn còn nguyên hình, nằm trong nước tương sệt.
Mùi thơm đặc trưng, vị mặn đậm. Bán hũ thủy tinh ở chợ và siêu thị; thường giã nhuyễn với tỏi, ớt, đường rồi mới dùng.
Tương hột
Tên gọi khácTương hạtTương đậu nành hạt
Tương làm từ hạt đậu nành nguyên hạt lên men với muối, màu vàng nâu, mặn thơm; dùng nấu kho, xào và chấm rau luộc ở miền Nam.
Cách nhận biết
- Hạt đậu nành vàng nâu còn nguyên hạt, ngập trong nước sệt.
- Mùi thơm lên men, vị mặn.
- Đựng hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa.
Công dụng
- Kho cá, kho thịt, xào rau (như rau muống).
- Chấm rau luộc, thịt luộc, cuốn.
- Làm nước chấm, nấu món chay.
Cách chọn mua
- Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, hạt nguyên, nước không đục mốc.
- Mùi lên men thơm; tránh mùi chua hôi, mốc.
Sơ chế & sử dụng
- Có thể dùng nguyên hạt hoặc giã nhuyễn; nếm trước rồi mới nêm thêm muối vì tương đã mặn.
- Pha nước chấm: giã nhuyễn với tỏi, ớt, đường, chanh.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín nắp; sau khi mở để ngăn mát.
- Dùng muỗng sạch, khô để múc; mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Làm từ đậu nành nên có đạm thực vật; nhưng mặn, dùng lượng nhỏ.
Lưu ý an toàn
- Chứa đậu nành; người dị ứng cần tránh.
- Mặn; người cần hạn chế muối nên dùng ít.
Hình ảnh
