Phần thịt dày, màu trắng hồng, gần như không có mỡ nên dễ bị khô và bở nếu nấu quá lâu. Có thể mua có xương, có da hoặc đã lọc sẵn thành phi lê.
Thịt vị nhạt, hợp tẩm ướp đậm hoặc nấu cùng sốt, rau củ.
Ức gà
Tên gọi khácLườn gàPhi lê gàỨc gà phi lê
Phần thịt trắng, nạc, ít mỡ ở ngực gà; nấu nhanh, dùng cho xào, áp chảo, xé gỏi, luộc ăn kiêng.
Cách nhận biết
- Miếng thịt dày, hình giọt nước hoặc dẹt, màu trắng hồng.
- Bề mặt mịn, rất ít mỡ; có thể còn da và xương ức.
- Khác với đùi gà: ức không có mỡ xen và không sẫm màu.
Công dụng
- Áp chảo, nướng, chiên bọc bột.
- Xé phay trộn gỏi, salad, nấu cháo.
- Xào, cuộn nhân, làm chả.
Cách chọn mua
- Chọn miếng màu hồng nhạt, mặt ướt nhẹ, không nhớt.
- Tránh miếng nhợt, nhão hoặc có thớ trắng cứng dày bất thường.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa nhanh, lau khô; thái ngang thớ hoặc đập mỏng cho chín đều.
- Ướp ít nhất 15–30 phút, nấu vừa chín để thịt không khô.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm nạc, ít chất béo.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
