Thịt đỏ sẫm, nhiều thớ, dày hơn ức vịt. Có thể còn da và lớp mỡ mỏng.
Thịt dai hơn ức gà, nên thái ngang thớ hoặc nấu chín mềm.
Ức ngan
Phần thịt nạc dày ở ngực ngan, chắc, ít mỡ; áp chảo, nướng, xào, luộc.
Cách nhận biết
- Miếng thịt lớn, dày, đỏ sẫm.
- Một mặt có da trắng và ít mỡ.
- Không xương.
Công dụng
- Áp chảo, nướng.
- Xào, luộc xé.
- Hầm.
Cách chọn mua
- Chọn miếng đỏ sẫm, săn, không nhớt.
- Tránh miếng mùi hôi hoặc nhiều nước.
Sơ chế & sử dụng
- Thấm khô, rạch da, ướp gừng, tiêu; thái ngang thớ.
- Nấu chín kỹ.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm nạc.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
