Vai hoạt động nhiều nên thịt chắc, nhiều mô liên kết. Nấu chậm cho thịt mềm rời, ngọt và béo.
Giá thường mềm hơn đùi hoặc sườn; có thể bán nguyên khối hoặc cắt miếng vuông để hầm.
Vai cừu
Tên gọi khácVai cừu nonLamb shoulder
Phần vai cừu có thịt, mỡ và gân xen, đậm vị. Hợp hầm, om, nướng chậm hoặc làm món cà ri.
Cách nhận biết
- Khối thịt có hình dạng không đều, nhiều mỡ và gân xen.
- Thịt đỏ hồng, mỡ trắng.
- Khác đùi cừu: không thon dài mà hơi dẹt và nhiều mỡ hơn.
Công dụng
- Hầm, om.
- Cà ri.
- Nướng chậm trong lò.
Cách chọn mua
- Chọn miếng hồng đỏ tươi, mỡ trắng, không có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bớt mỡ dày, ướp với tỏi và gia vị.
- Nấu lửa nhỏ 1,5–2 giờ hoặc nướng lò thấp nhiệt cho mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm và sắt.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ.
Hình ảnh
