Vịt đi kiếm ăn ngoài đồng nên thịt săn, dai nhẹ và đậm vị hơn vịt nuôi nhốt. Con nhỏ, ít mỡ, da mỏng.
Thịt loại này mang mùi đặc trưng; thường dùng gừng, sả, rượu hoặc riềng để át mùi khi nấu.
Vịt cỏ
Tên gọi khácVịt đồngVịt chạy đồng
Vịt nuôi thả ngoài đồng, con nhỏ, thịt chắc, thơm, ít mỡ; hợp luộc, nấu chao, hầm măng.
Cách nhận biết
- Con nhỏ, thân thon, ngực không quá đầy.
- Da mỏng, màu vàng nhạt hoặc xám, chân nhỏ.
- Thịt săn, ít mỡ dưới da.
- Phân biệt vịt siêu thịt: loại đó to, nhiều mỡ, da trắng.
Công dụng
- Luộc, chặt chấm mắm gừng.
- Nấu chao, hầm măng, nấu cháo.
- Quay, om sấu.
Cách chọn mua
- Chọn con da khô, không nhớt, mùi nhẹ.
- Tránh con da xanh, mùi hôi nặng hoặc có nhiều vết bầm.
Sơ chế & sử dụng
- Chà muối gừng hoặc rượu, rửa sạch; bỏ phao câu để bớt mùi hôi.
- Nấu lửa nhỏ, lâu để thịt mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm tốt.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
