Hầu như không còn thịt, chỉ có xương và ít thịt bám. Ninh lâu cho nước dùng ngọt thanh, màu trong.
Thường rẻ vì là phần còn lại của gà đã lọc.
Xương gà
Tên gọi khácKhung xương gà
Phần khung xương gà còn sót sau khi lọc thịt, dùng ninh nước dùng cho phở, bún, cháo.
Cách nhận biết
- Khung xương gồm lưng, sườn, xương ức.
- Có ít thịt hồng bám quanh.
- Thường bán theo khay hoặc đông lạnh.
Công dụng
- Ninh nước dùng cho phở, bún, cháo.
- Nấu nước lèo, súp.
- Hầm rau củ.
Cách chọn mua
- Chọn xương sạch, ít mỡ vàng, không mùi hôi.
- Tránh xương xám, nhớt.
Sơ chế & sử dụng
- Chần qua nước sôi, rửa sạch bọt rồi ninh lửa nhỏ cùng hành, gừng.
- Vớt bọt trong lúc ninh để nước trong.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
