Tủy trong xương tan ra khi hầm, cho nước dùng đậm và hơi béo. Xương tách theo từng khúc to dài; nhiều nơi chặt sẵn thành đoạn vừa nồi.
Nên chọn xương tươi, thịt dính hơi hồng; xương cũ, khô thường có mùi.
Xương ống bò
Tên gọi khácXương ốngXương bòXương tủy bò
Xương ống chân bò, ruột có tủy. Ninh lâu cho nước dùng ngọt, béo, nền tảng của phở và bún bò.
Cách nhận biết
- Khúc xương tròn, dày, ở giữa có lỗ chứa tủy trắng hồng.
- Bề mặt thường còn ít thịt hoặc màng.
- Khác xương sườn bò: xương ống tròn, dày, không dẹt.
Công dụng
- Ninh nước dùng phở, bún bò, hủ tiếu.
- Nấu súp, cháo.
- Hầm cùng rau củ.
Cách chọn mua
- Chọn xương có tủy hồng nhạt, không thâm, không mùi hôi.
- Xương còn ít thịt dính cho nước ngọt hơn.
Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước muối khoảng 30 phút, chần nước sôi, rửa sạch rồi ninh.
- Ninh lửa nhỏ 3–6 giờ tùy món, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
- Nước dùng đã ninh để ngăn mát dùng trong 2–3 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nước dùng có vị ngọt tự nhiên từ xương; chứa nhiều mỡ tủy.
Lưu ý an toàn
- Cẩn thận khi chặt xương và khi bê nồi nước sôi.
- Lọc kỹ nước dùng để tránh mảnh xương vụn.
Hình ảnh
