Hầu như hết thịt, chỉ có xương và ít thịt bám. Ninh cho nước ngọt, béo nhẹ.
Thường được chần trước để loại mùi.
Xương vịt
Tên gọi khácKhung xương vịt
Phần khung xương vịt, dùng ninh nước dùng cho bún măng, cháo, miến.
Cách nhận biết
- Khung xương lưng, sườn, ức.
- Còn ít thịt hồng bám xương.
- Lớn hơn khung xương gà.
Công dụng
- Ninh nước dùng bún măng, miến.
- Nấu cháo.
- Hầm măng.
Cách chọn mua
- Chọn xương sạch, không mùi hôi.
- Tránh xương xám hoặc nhớt.
Sơ chế & sử dụng
- Chần nước sôi có gừng, rửa sạch rồi ninh lửa nhỏ.
- Vớt bọt và mỡ nổi.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
