Danh mục
339 vật phẩm
Phần thịt mỏng nằm giữa các xương sườn bò, có gân và mỡ xen, thớ dai giòn. Hợp xào, nướng, nhúng lẩu hoặc hầm.
Dồi làm từ thịt và sụn heo xay nhồi ruột hoặc bọc, có độ giòn sần sật; thường chiên vàng ăn với rau sống và nước chấm.
Ruột non heo nhồi thịt băm, tiết hoặc gia vị rồi luộc hoặc nướng; mua sẵn về chiên hoặc nướng lại ăn nóng.
Thịt đỏ sẫm, nạc, ít mỡ, vị giống thịt bò; bán đông lạnh theo miếng, hay nướng, áp chảo hoặc xào.
Phần đầu cá hồi to, nhiều mỡ và sụn; thường chặt đôi để nấu canh chua, lẩu hoặc nướng.
Đoạn mút của cánh, ít thịt, nhiều da và gân, dùng nấu nước dùng hoặc chiên rán nhỏ.
Đầu gà gồm mào, mỏ và xương sọ, ít thịt; hay dùng ninh nước dùng hoặc chiên rán.
Đầu heo gồm má, tai, mũi, lưỡi và da. Thường mua nguyên hoặc nửa đầu để luộc, làm giò thủ, nấu đông.
Đầu vịt ít thịt, nhiều da và xương; thường rim, nướng hoặc hầm.
Phần đùi sau cừu, thịt nạc nhiều, nguyên khối hoặc lọc xương. Hợp nướng lò cả khối, hầm hoặc cắt miếng.
Phần chân gà gồm cả đùi trên lẫn đùi dưới, nhiều thịt, mềm, nhiều nước; hợp chiên, nướng, kho, hầm.
Phần đùi dưới của gà, hình cái chày, xương nhỏ ở giữa, thịt mềm và ít mỡ hơn má đùi; hợp chiên, nướng, kho.
Đùi và cẳng vịt dính liền, nhiều thịt và gân, mềm; hợp hầm, kho, quay.
Đuôi bò chặt khúc, có xương, gân và ít thịt, nhiều collagen. Ninh lâu cho nước dùng ngọt, béo và thịt mềm.
Đuôi heo gồm da, gân và sụn, ít thịt. Dùng hầm, kho, luộc ăn giòn dai.
Động vật lưỡng cư thân nhỏ, thịt trắng mềm ngọt như thịt gà; hay xào lăn, chiên bơ, nấu cháo hoặc om chuối đậu.
Gà nhỏ con có lông trắng như bông, da, thịt và xương màu đen tía; thường dùng để hầm thuốc bắc hoặc tiềm.
Gà nuôi lấy thịt theo quy mô lớn, lớn nhanh, ức và đùi nhiều thịt, mềm; là loại gà phổ biến, giá dễ mua nhất ở chợ và siêu thị.
Gà lông đen, nuôi thả ở vùng núi, da và thịt thường sẫm; được ưa chuộng để hầm, nướng, nấu lẩu.
Giống gà ta thân nhỏ, thịt chắc, thơm và ngọt, da vàng; phổ biến ở miền Nam và miền Trung, rất hợp luộc, nấu cháo, rô ti.
Gà nuôi theo kiểu truyền thống, nuôi lâu ngày hơn gà công nghiệp nên thịt chắc, thơm, ít nước; hợp luộc, nấu cháo, nấu miến, nướng.
Gia cầm to, ức dày, thịt nạc, thường gặp ở siêu thị nhất là mùa lễ; hay nướng nguyên con hoặc bán theo miếng.
Gà được nuôi thả rông trong vườn hoặc đồi, vận động nhiều nên thịt chắc và thơm hơn gà công nghiệp.
Gà trống bị thiến để nuôi béo, con to, thịt mềm, ngọt và nhiều mỡ; thường dùng để luộc cúng, hấp, quay.
