47 vật phẩm
Sữa chua đã lọc bớt nước, đặc mịn, vị chua rõ và ít ngọt. Dùng ăn với trái cây, ngũ cốc, làm sốt và thay kem chua.
Sữa chua dạng lỏng, vị chua ngọt, đóng chai hoặc hộp nhỏ. Thường uống trực tiếp, cũng dùng để pha đồ uống và ướp một số món.
Sữa vắt từ dê, màu trắng, có mùi đặc trưng nhẹ. Dùng uống hoặc thay sữa bò trong một số món.
Sữa cô đặc, rất ngọt và sánh. Dùng pha cà phê sữa, làm bánh flan, chè và các món tráng miệng.
Sữa bò đã được cô bớt nước, không thêm đường, vị béo đậm. Dùng thay sữa tươi béo trong bánh, sốt và món nấu cần độ ngậy.
Sữa bò giữ nguyên lượng chất béo tự nhiên, vị béo thơm hơn các loại tách béo. Hợp để uống, làm bánh và nấu món cần độ béo.
Sữa bò đã lấy bớt hoặc gần hết chất béo, vị nhạt và nhẹ hơn sữa nguyên kem. Dùng khi muốn giảm béo trong thức uống hoặc món ăn.
Sữa bò tươi chưa thêm đường, vị nhạt béo tự nhiên. Tiện cho người ăn kiêng đường và cho món nấu cần tự chỉnh vị.
Sữa bò được làm nóng ở nhiệt độ vừa đủ để diệt khuẩn gây hại, vị gần sữa mới vắt. Phải giữ lạnh liên tục và dùng trong thời gian ngắn.
Sữa bò đã xử lý nhiệt độ cao, đóng hộp kín nên để được lâu ở nhiệt độ phòng khi chưa mở. Dùng để uống, nấu súp, làm bánh, pha chế.
Trứng vịt ủ trong hỗn hợp kiềm, muối, trà, có lòng trắng như thạch nâu đen và lòng đỏ xanh xám. Ăn kèm cháo, gỏi hoặc nguội với gừng.
Trứng nhỏ cỡ quả trứng cút nhưng to hơn, vỏ trắng; thường luộc, hầm hoặc chưng để bồi bổ.
Trứng của chim cút, quả rất nhỏ, vỏ có đốm. Thường luộc ăn với muối tiêu, kho thịt, xào hoặc thêm vào các món nước, lẩu.
Trứng cút đã ấp vài ngày, có phôi nhỏ bên trong. Thường luộc, xào me hoặc chiên ăn như món vặt.
Trứng khổng lồ của đà điểu, to bằng nhiều quả trứng gà gộp lại, vỏ rất dày. Ít gặp, thường bán ở nơi nuôi đà điểu hoặc chợ đặc sản.
Trứng gà nuôi trang trại, bán khắp chợ và siêu thị, rẻ và dễ mua nhất. Dùng chiên, luộc, hấp, làm bánh và nấu nhiều món mặn ngọt.
Trứng của gà ta nuôi thả vườn, quả nhỏ, lòng đỏ đậm và béo. Thường mua để bồi bổ, làm trứng hấp, chiên thơm hoặc luộc cho trẻ nhỏ.
Trứng của con ngan (vịt xiêm), to hơn trứng vịt, vỏ dày, lòng đỏ to và béo. Hay luộc, rán hoặc dùng làm bánh.
Trứng của ngỗng nuôi, quả rất to, vỏ dày. Một quả bằng khoảng 2–3 quả trứng gà, thường luộc, hấp hoặc dùng làm bánh.
Trứng của vịt nuôi, quả to hơn trứng gà, lòng đỏ to và béo. Dùng luộc, chiên, làm bánh và là nguyên liệu để muối hoặc làm trứng bắc thảo.
Trứng vịt đã ấp khoảng 2–3 tuần, bên trong có phôi vịt. Thường luộc ăn nóng với muối tiêu, rau răm và gừng.
Trứng vịt ngâm hoặc đắp muối vài tuần cho mặn, lòng đỏ chuyển sang cam đậm, bở. Thường hấp hoặc luộc ăn với cháo, làm nhân bánh.
Món tráng miệng làm từ sữa, mềm mịn như kem, bán dạng hộp nhỏ. Ăn lạnh bằng thìa hoặc thêm vào các món ngọt.
