Danh mục
339 vật phẩm
Tôm nhỏ thân trong hơi ánh bạc, thường dùng rang, chiên, nấu canh hoặc kho.
Loại tép nhỏ li ti ở đồng ruộng, vỏ mỏng, ăn cả con; hay rang, nấu canh hoặc nấu riêu.
Miếng thịt nhỏ, mềm, nằm sát dưới ức, thường bán kèm hoặc riêng; ít gân, hợp xào, chiên bột.
Phần nạc dày nằm dọc hai bên sống lưng heo, ít mỡ, thớ mịn. Hợp thái lát chiên, xào, nướng và làm sườn cốt lết.
Phần thịt nạc nằm dọc phía ngoài xương sống, mềm vừa, có viền mỡ mỏng. Là phần bít tết quen thuộc, cũng hợp nướng và xào.
Dải thịt nạc dài, nhỏ, nằm trong bụng sát xương sống heo. Rất mềm, ít mỡ, hợp chiên, xào, nướng và làm chả.
Phần thịt nạc mềm nhất của con bò, nằm sát xương sống phía trong, gần như không có gân và mỡ. Hợp áp chảo, nướng nhanh, bít tết hoặc xào lửa lớn.
Phần thịt mềm, béo nhờ vân mỡ xen đều trong thớ, lấy từ khu vực sườn sát vai. Rất hợp bít tết và nướng vì thơm, ít bị khô.
Phần thịt bụng heo có các lớp nạc và mỡ xen kẽ, thường còn da. Mềm, béo, dùng cho món luộc, kho, nướng, chiên.
Thịt bò non, màu hồng nhạt, thớ nhỏ và mềm hơn thịt bò trưởng thành. Thường nấu tái chanh, nướng, hấp hoặc làm gỏi.
Thịt bò đã xay nhỏ, thường từ các phần nạc vai, nạc mông trộn một ít mỡ. Dùng làm thịt viên, nhân bánh, sốt bò bằm hoặc hamburger.
Thịt cua đã gỡ khỏi vỏ, đóng khay hoặc hộp; dùng nấu súp, làm chả, trộn gỏi hoặc nhân bánh.
Thịt của cừu, hồng đỏ, mùi đặc trưng nhẹ hơn dê. Hàng thường nhập khẩu, dùng nướng, hầm hoặc làm cà ri.
Thịt nạc của dê, màu đỏ tươi hơi sẫm, ít mỡ, mùi đặc trưng. Thường hấp, nướng, nấu lẩu hoặc xào lăn.
Phần thịt nạc lớn ở đùi sau heo, ít mỡ, thớ chắc. Dùng thái lát, rang, nấu hoặc xay làm chả.
Phần thịt dưới cằm và cổ heo, giòn sần sật, nhiều mỡ xen nạc. Hợp nướng, luộc và thái ăn kèm rau.
Thịt thỏ nuôi, nạc, trắng hồng, ít mỡ, vị thanh gần giống thịt gà. Thường nấu cà ri, nướng, om hoặc xào lăn.
Thịt nạc của trâu, sẫm hơn thịt bò, thớ to và dai, ít mỡ. Hợp nấu lâu như hầm, kho, nướng sau khi ướp kỹ.
Thịt heo đã xay hoặc băm nhuyễn, thường từ nạc vai hoặc đùi. Làm nhân, chả, thịt viên, nấu cháo, canh.
Thịt heo (thường là ba chỉ) ướp muối rồi hun khói, bán dạng lát mỏng; cần chiên hoặc nướng chín, cho vị mặn thơm khói.
Máu vịt đông thành miếng mềm, nấu chín dùng cho cháo lòng, miến, bún; không nên ăn sống.
Tim bò là khối cơ đặc, màu đỏ sẫm, dai giòn nhẹ. Thái lát xào, nhúng lẩu hoặc luộc, vị thanh, ít béo.
Tim gà nhỏ, giòn, hơi ngọt; xào, nướng xiên, luộc.
Cơ tim heo, chắc và giòn, vị đậm. Dùng xào, luộc, hầm hoặc nhồi gia vị.
