Danh mục
339 vật phẩm
Phần sụn trắng giòn ở đầu xương gà; chiên, nướng hoặc xào, ăn sần sật.
Động vật biển thân trong suốt như thạch, bán dạng sơ chế muối; thái sợi làm gỏi hoặc trộn nộm giòn sần sật.
Sữa vắt từ bò, bán ngay sau khi vắt hoặc đóng chai nhỏ ở nông trại, chưa pha chế gì. Phải đun sôi kỹ trước khi dùng.
Sữa đã được sấy khô thành bột, pha với nước để uống hoặc dùng trong làm bánh. Để được lâu, tiện mang theo.
Sữa lên men, vị chua nhẹ, mịn và hơi sệt. Ăn trực tiếp, làm sinh tố, trộn salad hoặc làm bánh.
Sữa chua đã lọc bớt nước, đặc mịn, vị chua rõ và ít ngọt. Dùng ăn với trái cây, ngũ cốc, làm sốt và thay kem chua.
Sữa chua dạng lỏng, vị chua ngọt, đóng chai hoặc hộp nhỏ. Thường uống trực tiếp, cũng dùng để pha đồ uống và ướp một số món.
Sữa vắt từ dê, màu trắng, có mùi đặc trưng nhẹ. Dùng uống hoặc thay sữa bò trong một số món.
Sữa cô đặc, rất ngọt và sánh. Dùng pha cà phê sữa, làm bánh flan, chè và các món tráng miệng.
Sữa bò đã được cô bớt nước, không thêm đường, vị béo đậm. Dùng thay sữa tươi béo trong bánh, sốt và món nấu cần độ ngậy.
Sữa bò giữ nguyên lượng chất béo tự nhiên, vị béo thơm hơn các loại tách béo. Hợp để uống, làm bánh và nấu món cần độ béo.
Sữa bò đã lấy bớt hoặc gần hết chất béo, vị nhạt và nhẹ hơn sữa nguyên kem. Dùng khi muốn giảm béo trong thức uống hoặc món ăn.
Sữa bò tươi chưa thêm đường, vị nhạt béo tự nhiên. Tiện cho người ăn kiêng đường và cho món nấu cần tự chỉnh vị.
Sữa bò được làm nóng ở nhiệt độ vừa đủ để diệt khuẩn gây hại, vị gần sữa mới vắt. Phải giữ lạnh liên tục và dùng trong thời gian ngắn.
Sữa bò đã xử lý nhiệt độ cao, đóng hộp kín nên để được lâu ở nhiệt độ phòng khi chưa mở. Dùng để uống, nấu súp, làm bánh, pha chế.
Phần xương sườn bò kèm lớp thịt và mỡ phía trên, xương to và chắc. Hợp hầm, nướng, nấu phở, ninh lấy nước ngọt.
Miếng thịt thăn có kèm xương sườn ngắn, thịt dày, nạc mềm. Thường ướp rồi nướng hoặc chiên.
Phần sườn cừu với lớp thịt mỏng, mềm bám xương. Hợp nướng lò hoặc áp chảo, thường cắt thành từng chiếc có xương cong.
Sườn dê chặt miếng, thịt nạc mỏng bám xương, ít mỡ. Hợp nướng, hầm hoặc nấu lẩu sau khi ướp cho bớt mùi.
Phần sườn heo xương to, cứng, ít sụn, thịt dày hơn sườn non. Hợp hầm, kho, rim lâu và nấu nước dùng.
Phần sườn gần bụng heo, xương nhỏ mềm, nhiều sụn và thịt mềm. Dùng kho, rim, nướng, hầm canh.
Phần đầu sườn heo có nhiều sụn trắng, giòn sần sật, ít thịt. Dùng hầm, rim, kho, nướng.
Tai heo gồm da mỏng và sụn, giòn sần sật. Dùng luộc thái sợi, trộn gỏi, làm giò thủ, nấu đông.
Tôm rất nhỏ sống ở nước ngọt, vỏ mỏng, ăn được cả vỏ; thường rang, rim hoặc nấu canh, rất quen thuộc trong bữa cơm dân dã.
