Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Cá biển thân thon dài, thịt trắng mềm, ít xương; thường chiên, kho hoặc nấu canh chua.
Sữa bò đã được cô bớt nước, không thêm đường, vị béo đậm. Dùng thay sữa tươi béo trong bánh, sốt và món nấu cần độ ngậy.
Rau thơm lá xanh, thân và hoa thường tím, mùi thơm ngọt hơi nồng như hồi và đinh hương; ăn kèm bún, phở, gỏi cuốn hoặc cho vào món xào, nấu.
Phô mai Pháp mềm vỏ mốc trắng, nhỏ hơn brie, vị béo đậm và thơm nấm. Ăn kèm bánh mì, trái cây hoặc nướng nguyên bánh.
Sữa lên men vị chua nhẹ, hơi sệt, dùng chủ yếu trong làm bánh và ướp thịt. Không phải bơ hay sữa pha với bơ.
Củ nhỏ vỏ tím đỏ, thơm đậm và ngọt hơn hành tây; băm phi thơm, ướp, kho, nấu nước dùng, làm hành phi.
Củ tròn, vỏ tím đỏ, thịt trắng viền tím, vị cay nhẹ và hơi ngọt; thường ăn sống trong salad hoặc ngâm giấm.
Máu vịt đông thành miếng mềm, nấu chín dùng cho cháo lòng, miến, bún; không nên ăn sống.
Cải được thu hoạch khi ra ngồng và nụ hoa vàng, thân giòn ngọt; hay xào, luộc hoặc nhúng lẩu.
Quả hồng vỏ cam, thịt giòn ngọt, không chát, ăn như táo; thường ăn tươi cả quả sau khi gọt vỏ.
Thịt nạc của dê, màu đỏ tươi hơi sẫm, ít mỡ, mùi đặc trưng. Thường hấp, nướng, nấu lẩu hoặc xào lăn.
Tai heo gồm da mỏng và sụn, giòn sần sật. Dùng luộc thái sợi, trộn gỏi, làm giò thủ, nấu đông.
Tôm hùm biển không càng, vỏ có hoa văn nhiều màu, thịt dày, ngọt; là loại đắt, thường hấp, nướng phô mai hoặc nướng bơ tỏi.
Thịt heo (hoặc heo cùng bì) trộn thính, tỏi, ớt, gói lá rồi ủ lên men vài ngày; vị chua cay, ăn sống không cần nấu.
Gà nhỏ con, thân chắc, thịt dai ngọt, thường bán nguyên con; hay dùng để hầm thuốc bắc, nướng, rang muối.
Phần trong suốt bao quanh lòng đỏ, khi đánh bông tạo bọt xốp. Dùng làm bánh meringue, bông lan, hoặc món ít béo.
Sữa bò được làm nóng ở nhiệt độ vừa đủ để diệt khuẩn gây hại, vị gần sữa mới vắt. Phải giữ lạnh liên tục và dùng trong thời gian ngắn.
Động vật thân tròn dài như rắn, da nhớt, thịt dai béo ngọt; thường xào sả ớt, nấu cháo, om chuối đậu hoặc nấu miến.
Gia cầm lớn, thịt đậm vị, nhiều mỡ và hơi dai; thường quay, nướng, hầm hoặc nấu món ngày lễ.
Nấm mũ nâu rất to, thịt dày và đậm vị, thường nướng hoặc áp chảo nguyên mũ. Bán ở siêu thị lớn, hợp thay thịt trong món chay.
Hạt tròn nhỏ của cây rau mùi, vị thơm ấm kiểu cam chanh nhẹ, không giống mùi lá. Dùng trong nước dùng, cà ri, ướp thịt, ngâm dưa.
Ngọn non của cây đậu Hà Lan, mềm, ngọt, thơm nhẹ mùi đậu; thường xào tỏi hoặc chần ăn nhanh.
Rau lá mềm vị ngọt dịu, có loại lá xanh và loại lá đỏ tím; thường nấu canh với tôm, tép, thịt bằm hoặc luộc.
Tôm rất nhỏ sống ở nước ngọt, vỏ mỏng, ăn được cả vỏ; thường rang, rim hoặc nấu canh, rất quen thuộc trong bữa cơm dân dã.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
