Danh mục
166 vật phẩm
Sốt kiểu Nhật màu nâu bóng, ngọt mặn, làm từ nước tương, đường và rượu mirin; dùng ướp và phết thịt gà, cá, bò nướng hoặc áp chảo.
Sốt sệt màu nâu đen có hạt tiêu đen giã, vị cay nồng, mặn nhẹ; chấm hoặc rưới bít tết, bò áp chảo, sườn nướng.
Sốt lỏng màu nâu đen của Anh, vị chua mặn ngọt đậm đà, lên men từ giấm, cá cơm, me; dùng ướp bò, nêm sốt, hầm.
Hỗn hợp lá thảo mộc khô như oregano, húng quế, cỏ xạ hương, hương thảo; rắc lên pizza, mì Ý, sốt cà chua, thịt nướng.
Quả khô to, nâu sẫm, thơm nồng kiểu khói và long não. Dùng nướng sơ cho nước dùng phở, bún bò, món hầm và thịt kho thêm thơm.
Hạt tiêu chưa bóc vỏ, phơi khô nên đen nhăn, cay nồng và thơm mạnh. Dùng ướp thịt, cá, nêm nước dùng hoặc xay rắc lên món vừa nấu.
Hạt tiêu thật lấy từ quả chín đỏ rồi phơi khô, có vị cay dịu, hơi ngọt và thơm trái cây hơn tiêu đen. Là loại tiêu cao cấp, mua ít để rắc hoặc xay lên món.
Quả nhỏ khô của một loại cây vùng Caribe, thơm giống hỗn hợp quế, đinh hương và nhục đậu khấu. Dùng ướp thịt, nấu món hầm và làm bánh.
Hạt tiêu đã bóc vỏ ngoài nên màu trắng ngà, cay dịu và ít hắc hơn tiêu đen. Hợp món có màu nhạt như cháo, súp, nước dùng trong và món hầm.
Hạt tiêu còn xanh, thu hoạch chưa chín, vị cay thơm tươi, dịu hơn tiêu khô; dùng cho món nướng, xào, chiên, nấu nước sốt hoặc ăn kèm.
Chất lỏng nâu sẫm có hương vani, chiết từ quả vani hoặc tạo hương nhân tạo; vài giọt đủ làm thơm bánh, kem, sữa.
Củ gồm nhiều nhánh, mùi nồng đặc trưng; băm phi thơm, ướp, làm nước chấm và nêm nếm hầu hết món mặn.
Tỏi thái lát mỏng sấy khô, giữ được vị tỏi và dùng ngay được khi không có tỏi tươi. Rắc hoặc cho vào món xào, nướng, súp, mì.
Tỏi thu hoạch sớm, còn cả phần lá xanh và củ mềm; mùi dịu hơn tỏi khô, dùng như hành lá để xào, nấu canh hoặc làm gia vị.
Vỏ quýt hoặc vỏ cam phơi khô, thơm đậm, vị hơi đắng; dùng nấu chè, hầm gà vịt, canh hầm và pha trà theo lối Hoa.
Tương đặc sản vùng Bần (Hưng Yên), làm từ nếp, đậu nành và muối ủ lâu; màu nâu sẫm, mặn hơi ngọt hậu, dùng chấm và nấu.
Sốt đặc màu đỏ làm từ cà chua nấu với đường, giấm và muối, vị chua ngọt dịu; chấm khoai tây chiên, xúc xích, nấu sốt.
Tương sệt màu nâu đen, vị ngọt mặn và thơm tỏi, dùng chấm phở, nem nướng, gỏi cuốn, và ướp thịt quay.
Tương làm từ hạt đậu nành nguyên hạt lên men với muối, màu vàng nâu, mặn thơm; dùng nấu kho, xào và chấm rau luộc ở miền Nam.
Tương đậu nành lên men của Nhật, dạng sệt, vị mặn thơm; dùng nấu súp miso, ướp cá, nêm món Nhật.
Sốt sệt màu đỏ làm từ ớt xay, tỏi, đường, muối, giấm; vị cay chua ngọt, dùng chấm và pha nước chấm cho nhiều món.
Sốt đặc màu xanh lá, cay nồng xộc lên mũi nhưng tan nhanh; dùng ăn kèm sushi, sashimi và các món Nhật.
