Danh mục
166 vật phẩm
Hạt nhỏ màu đỏ cam của cây điều màu, dùng nhuộm màu cho dầu, nước kho, xôi, cơm. Không phải hạt điều (hạt đào lộn hột) ăn được như hạt.
Hạt tròn nhỏ của cây mù tạt, vàng hoặc nâu đen, cay nồng khi nghiền hoặc ngâm nước. Dùng làm dưa muối, nấu món Ấn và làm tương mù tạt tại nhà.
Hạt tròn nhỏ của cây rau mùi, vị thơm ấm kiểu cam chanh nhẹ, không giống mùi lá. Dùng trong nước dùng, cà ri, ướp thịt, ngâm dưa.
Hỗn hợp muối, đường, chất điều vị và chiết xuất thịt, xương hoặc rau củ dạng hạt; nêm canh, kho, xào cho đậm đà.
Hạt nhỏ dẹt của cây thì là, có hương thơm nhẹ giống rau thì là tươi. Dùng ngâm dưa chuột, ướp cá và làm bánh mì.
Hạt nhỏ dài của cây tiểu hồi, thơm ngọt kiểu hồi và hơi mát. Dùng ướp thịt, nấu món Ấn, làm bánh và nhai sau bữa ăn ở một số nơi.
Quả khô hình ngôi sao tám cánh, thơm ngọt kiểu cam thảo. Là gia vị không thể thiếu trong nước dùng phở, thịt kho, thịt quay và món hầm.
Lớp màng đỏ bọc quanh hạt nhục đậu khấu, phơi khô thành mảnh vàng cam. Hương thơm gần giống hạt nhưng dịu và thanh hơn.
Vỏ quả khô của cây hoa tiêu, có vị tê đầu lưỡi và thơm kiểu cam chanh, đặc trưng của món Tứ Xuyên. Không phải tiêu thật nên không cay nồng như tiêu đen.
Lá húng quế sấy khô, màu xanh sẫm, thơm ngọt dịu; dùng cho sốt cà chua, mì Ý, pizza và món nướng kiểu Âu.
Lá hương thảo sấy khô, nhỏ như cây kim, thơm nồng mùi nhựa thông; dùng ướp gà, cừu, bò và khoai nướng.
Lá khô của cây nguyệt quế, thơm dịu hơi thảo mộc; cho nguyên lá vào món hầm, súp, nước dùng, nước ướp, rồi vớt bỏ trước khi ăn.
Siro đặc dẻo màu nâu vàng làm từ ngũ cốc nảy mầm (thường lúa mạch hoặc gạo), vị ngọt dịu; dùng phết vịt quay, heo quay, làm kẹo và bánh.
Hạt gia vị thơm đặc trưng của vùng Tây Bắc, có hương chanh sả và hơi tê nhẹ. Dùng ướp thịt nướng, chẩm chéo và nhiều món của người Thái, Mông.
Mắm cá của người Khmer, làm từ cá ủ muối và cám gạo, màu nâu xám, rất nồng; nguyên liệu của bún nước lèo và lẩu mắm miền Tây.
Mắm làm từ cá cơm ủ muối, màu nâu đỏ đến nâu, cá còn nguyên con nhỏ; dùng pha nước chấm, kho, chưng và ăn kèm cơm, rau.
Mắm làm từ cá linh (cá nhỏ mùa nước nổi miền Tây) ủ muối, màu nâu đỏ đến nâu đậm, thơm nồng; dùng nấu lẩu mắm, mắm kho, ăn kèm rau.
Mắm làm từ cá lóc cắt khúc hoặc nguyên miếng ủ muối, thịt chắc màu nâu đỏ; dùng chưng, kho, nấu lẩu mắm, ăn kèm cơm và rau.
Mắm làm từ cá sặc ủ muối và thính, màu nâu đỏ, thơm nồng; nguyên liệu quen của lẩu mắm, mắm kho và bún mắm miền Tây.
Mắm làm từ còng (một loại cua nhỏ ở vùng ven biển) ủ muối, màu nâu đỏ, mặn nồng; ăn kèm cơm, rau sống, chưng và nêm.
Mắm làm từ cá cơm ủ muối và thính, đặc sệt màu nâu; pha với dứa, tỏi, ớt thành nước chấm cho bánh tráng cuốn thịt heo, thịt luộc.
Mắm làm từ con ruốc (một loại tép nhỏ biển) xay ủ muối, màu tím hồng đến nâu tím, mùi nồng; nêm bún bò Huế, kho, nấu canh và pha chấm.
Mắm làm từ tép nhỏ ủ muối, màu hồng đỏ đến nâu, mặn thơm; chưng với thịt, ăn kèm cơm, rau, thịt luộc.
Mắm làm từ tôm nhỏ xay ủ muối, sệt, màu tím xám đến hồng tím và rất nồng; pha chấm bún đậu, thịt luộc, chả cá và nêm món.
