Danh mục
166 vật phẩm
Đường trắng ép thành khối vuông nhỏ; dùng bỏ vào cà phê, trà và nước pha, tiện đong theo viên.
Hỗn hợp gia vị xay kiểu Bắc Ấn gồm quế, thảo quả, đinh hương, tiêu, hạt mùi; thêm cuối khi nấu để tạo hương ấm thơm cho cà ri và món hầm.
Gói bột gia vị pha sẵn tạo hương thơm và màu đỏ cam cho món bò kho; dùng ướp và hầm bò, gà, thịt kho.
Hỗn hợp bột gia vị khô vị ngọt mặn hơi khói và cay nhẹ; dùng xoa lên sườn, cánh gà, thịt, rồi nướng.
Hỗn hợp gia vị ướp sẵn kiểu Quảng Đông, vị ngọt mặn thơm ngũ vị hương, thường có màu đỏ; ướp thịt heo nướng hoặc quay làm xá xíu.
Giấm sẫm màu, hơi sánh, vị chua ngọt đậm, làm từ nho ở Ý; dùng rưới salad, chấm bánh mì, nấu sốt.
Giấm làm từ bỗng rượu (bã cơm rượu), vị chua thơm nhẹ, hơi ngọt; đặc trưng khi nấu bún riêu, bún ốc, canh chua miền Bắc.
Giấm lên men từ nước dừa, màu trắng đục hoặc vàng nhạt, vị chua dịu, mùi hơi ngọt; dùng muối chua, trộn gỏi, pha nước chấm.
Giấm kiểu Trung Hoa màu nâu đen, vị chua dịu, hơi ngọt và thơm mùi mạch nha; thường để chấm sủi cảo, hoành thánh và nêm món xào.
Giấm lên men từ gạo, trong hoặc vàng rơm nhạt, vị chua dịu; dùng muối chua rau củ, pha nước chấm và trộn gỏi.
Giấm làm từ rượu vang đỏ hoặc trắng, chua thơm kiểu châu Âu; dùng pha sốt dầu giấm, ướp thịt, nấu sốt.
Giấm gạo đã nêm sẵn đường và muối, vị chua ngọt vừa, dùng trộn cơm làm sushi và muối chua kiểu Nhật.
Giấm lên men từ nước ép táo, màu vàng hổ phách, vị chua dịu có mùi táo; dùng trộn salad, ướp thịt hoặc pha đồ uống loãng.
Giấm chưng cất không màu, vị chua gắt, dùng muối chua nhanh, luộc trứng, khử mùi và nhiều việc trong bếp.
Tương ớt lên men của Hàn Quốc, đặc, đỏ sẫm, cay ngọt và mặn; dùng cho bánh gạo cay, cơm trộn, canh hầm, ướp thịt.
Củ có vị cay ấm, mùi thơm đặc trưng, dùng khử mùi tanh của cá và thịt, kho, nấu canh, pha nước chấm và nấu nước uống.
Củ gừng thái lát phơi hoặc sấy khô, cay ấm và thơm đậm. Dùng pha trà gừng, nấu nước dùng, hầm thuốc và ngâm rượu.
Củ gừng thu hoạch sớm, vỏ mỏng, thịt mềm ít xơ, cay dịu; ăn được cả sợi nên dùng làm gỏi, muối chua, làm mứt hoặc ăn kèm.
Củ nhỏ vỏ tím đỏ, thơm đậm và ngọt hơn hành tây; băm phi thơm, ướp, kho, nấu nước dùng, làm hành phi.
Hạt nhỏ cong của cây caraway, thơm ấm kiểu hồi và hơi cay. Dùng nhiều trong bánh mì lúa mạch đen, dưa cải muối và món hầm kiểu Đông Âu.
Hạt rất nhỏ của cây cần tây, vị hơi đắng, thơm nồng giống cần tây. Dùng nêm sốt, súp, muối cần tây và món ngâm.
Hạt vuông nhỏ màu vàng nâu, vị hơi đắng và mùi gần giống mùi cà ri. Dùng nấu cà ri, món đậu và hầm kiểu Ấn.
Hạt dài màu nâu của cây cumin, thơm ấm, đất và hơi đắng. Là gia vị chính trong cà ri, món Ấn, Trung Đông và món nướng kiểu Tân Cương.
Hạt của cây dổi vùng núi phía Bắc, thơm nồng, vị cay ấm. Giã nhỏ để ướp thịt nướng, làm chẩm chéo và nấu các món Tây Bắc.
