Danh mục
166 vật phẩm
Bột làm từ ớt chín đỏ phơi khô rồi xay, màu đỏ và cay; dùng tạo màu, vị cay cho nước dùng, món xào và nước chấm.
Ớt bột đỏ tươi của Hàn Quốc, vị cay vừa kèm chút ngọt, dạng vảy hoặc bột; dùng làm kim chi, nấu canh, tteokbokki và sốt cay.
Ớt cay nhỏ đã phơi hoặc sấy khô nguyên trái, cay gắt và thơm khói khi phi hoặc rang. Dùng nấu nước lẩu, xào, làm ớt bột, ngâm nước chấm.
Ớt khô cắt thành sợi mảnh đỏ tươi, vị cay nhẹ, dùng để trang trí và thêm màu cho món hầm, canh, mì và đồ ăn kiểu Hàn.
Ớt sừng đã phơi khô nguyên trái, to, thịt dày, ít cay hơn ớt hiểm nhưng đỏ đậm và thơm. Dùng lấy màu và mùi cho nước lèo, sa tế, món kho.
Quả khô dài, đen nâu, chứa hạt li ti thơm; rạch lấy hạt và ngâm nguyên quả để tạo hương vani cho kem, sữa, bánh và custard.
Vỏ cây quế khô cuộn thành thanh, thơm ngọt ấm và hơi cay. Dùng nấu phở, kho thịt, hầm và làm bánh, đồ uống.
Quế cuộn mỏng nhiều lớp như điếu thuốc, thơm dịu, ngọt nhẹ. Hợp làm bánh, đồ uống và món cần hương quế nhẹ nhàng; thường đắt hơn quế thanh.
Củ riềng thái lát phơi hoặc sấy khô, thơm nồng và cay. Dùng nấu nước dùng, ướp thịt, nấu thuốc và pha nước uống.
Rượu gạo ủ của Trung Quốc dùng nấu ăn, màu hổ phách, thơm; dùng khử tanh, ướp thịt cá, nấu kho, xào kiểu Hoa.
Cây thân củ thơm mùi chanh, dùng đập dập hoặc băm nhỏ để ướp, nấu cà ri, nấu lẩu, hấp cá và hấp ốc.
Sả thái lát hoặc khúc, sấy khô, giữ được hương chanh. Dùng pha trà, nấu nước dùng, ướp thịt khi không có sả tươi.
Quả khô nhỏ có gai mềm, hạt bên trong thơm kiểu long não và cay mát. Dùng nấu nước lèo, hầm thuốc bắc, ướp thịt và nấu nước uống.
Hỗn hợp ớt, sả, tỏi, hành phi trong dầu, màu đỏ cam và cay thơm; dùng ướp, xào, nướng, nhúng lẩu và chấm.
Chất béo thực vật đặc, màu trắng, không nước, không mùi; chủ yếu dùng làm bánh cho vỏ bánh xốp giòn và chiên rán.
Siro ngọt nấu từ nhựa cây phong ở Bắc Mỹ, màu hổ phách, vị ngọt thơm đặc trưng; rưới bánh pancake, waffle và dùng làm bánh.
Sốt sệt màu nâu đỏ, vị ngọt chua và khói nhẹ, làm từ cà chua, giấm, đường mật; dùng phết thịt nướng, sườn, cánh gà.
Gia vị nhão kiểu Thái màu đỏ làm từ ớt đỏ, sả, riềng, tỏi, hành, mắm tôm; dùng nấu cà ri với nước cốt dừa.
Gia vị nhão kiểu Thái màu xanh làm từ ớt xanh, sả, riềng, lá chanh, ngò, mắm tôm; dùng nấu cà ri xanh với nước cốt dừa.
Sốt kem đặc màu trắng ngà, làm từ trứng, dầu và chất chua như giấm hay chanh; phết bánh mì, trộn salad, làm sốt chấm.
Sốt ớt kiểu Thái, trong sánh màu đỏ cam, vị chua ngọt và cay nhẹ, hay có hạt ớt li ti; chấm đồ chiên, gỏi cuốn, chả giò.
Sốt đặc màu xanh lá của Ý, giã từ húng quế, hạt thông, phô mai, tỏi và dầu ô liu; trộn mì, phết bánh mì, ăn kèm thịt cá.
Sốt ớt kiểu Thái, đặc sệt màu đỏ, vị cay, chua nhẹ, nồng mùi tỏi; chấm, rưới và trộn vào nhiều món.
Sốt kem làm từ mayonnaise trộn dưa chuột muối, hành, nụ bạch hoa (capers) và chanh; ăn kèm cá chiên, tôm chiên.
