Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Cá nhỏ sống ở sông, ao, ruộng; thân tròn, đầu to; hay kho tiêu, rán giòn hoặc nấu canh.
Hạt của cây dổi vùng núi phía Bắc, thơm nồng, vị cay ấm. Giã nhỏ để ướp thịt nướng, làm chẩm chéo và nấu các món Tây Bắc.
Quả tròn hoặc dẹt, ruột vàng cam, bùi và ngọt; dùng nấu canh, hầm, nấu cháo, làm xôi hoặc nướng.
Phần thịt mỏng nằm giữa các xương sườn bò, có gân và mỡ xen, thớ dai giòn. Hợp xào, nướng, nhúng lẩu hoặc hầm.
Đầu heo gồm má, tai, mũi, lưỡi và da. Thường mua nguyên hoặc nửa đầu để luộc, làm giò thủ, nấu đông.
Đường làm từ nhựa hoa cây dừa, hạt hoặc cục nâu nhạt, vị ngọt thơm caramel; dùng pha đồ uống, làm bánh và nấu món cần vị ngọt dịu.
Hạt gia vị thơm đặc trưng của vùng Tây Bắc, có hương chanh sả và hơi tê nhẹ. Dùng ướp thịt nướng, chẩm chéo và nhiều món của người Thái, Mông.
Xương dọc lưng heo nhiều đốt, có thịt bám và tủy. Dùng hầm canh, nấu bún, ninh nước dùng.
Hạt tròn nhỏ của cây mù tạt, vàng hoặc nâu đen, cay nồng khi nghiền hoặc ngâm nước. Dùng làm dưa muối, nấu món Ấn và làm tương mù tạt tại nhà.
Viên tròn làm từ thịt bò xay giã nhuyễn trộn gia vị; dai giòn, thường thả vào nước lẩu, nấu hủ tiếu, mì hoặc nướng xiên.
Củ to, dài, vỏ nâu đỏ hoặc tím; luộc hoặc hấp ăn chín, chế biến bột làm miến dong.
Phần khung xương gà còn sót sau khi lọc thịt, dùng ninh nước dùng cho phở, bún, cháo.
Siro ngọt nấu từ nhựa cây phong ở Bắc Mỹ, màu hổ phách, vị ngọt thơm đặc trưng; rưới bánh pancake, waffle và dùng làm bánh.
Cánh gà còn nguyên ba đoạn, nhiều da và sụn, thịt ít nhưng đậm vị; hợp chiên, nướng, kho, nấu cháo.
Cá da trơn cỡ lớn, thân dẹt, miệng rộng, thịt dày thơm; hay nướng, nấu lẩu, kho hoặc nấu canh chua.
Hạt nhỏ màu đỏ cam của cây điều màu, dùng nhuộm màu cho dầu, nước kho, xôi, cơm. Không phải hạt điều (hạt đào lộn hột) ăn được như hạt.
Vịt nuôi thả ngoài đồng, con nhỏ, thịt chắc, thơm, ít mỡ; hợp luộc, nấu chao, hầm măng.
Dạ dày cơ của vịt, to, dày, giòn dai; xào, luộc, nướng.
Chim nhỏ, thịt mềm và thơm, ít mỡ; thường hầm thuốc bắc, nướng, quay, rang muối.
Quả mọng nước, vị chua ngọt thơm đặc trưng, vỏ có mắt gai; ăn tươi, ép nước hoặc nấu canh chua.
Giấm sẫm màu, hơi sánh, vị chua ngọt đậm, làm từ nho ở Ý; dùng rưới salad, chấm bánh mì, nấu sốt.
Muối ăn có bổ sung iốt, dùng nêm nấu hằng ngày thay muối thường và giúp bổ sung iốt cho khẩu phần.
Cá nước ngọt cỡ lớn, thân đen xám, thịt dày chắc thơm; thường bán cắt khúc để nấu lẩu, kho, hấp hoặc nấu canh.
Cua nhập khẩu thân nhỏ, chân dài mảnh, thịt ngọt thớ sợi; thường bán đông lạnh theo cụm chân.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
