Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Rau mọc ở ruộng nước, lá bốn chẻ như chữ thập, thân mảnh; hay dùng ăn sống, nấu canh hoặc ăn kèm bún, bánh xèo.
Quả vỏ vàng hoặc xanh, thịt vàng bở như lòng đỏ trứng luộc; vị ngọt đậm, ăn tươi hoặc xay sinh tố.
Sữa vắt từ dê, màu trắng, có mùi đặc trưng nhẹ. Dùng uống hoặc thay sữa bò trong một số món.
Quả dài nhỏ màu xanh, tròn hoặc dẹt, giòn ngọt; hay xào, luộc hoặc nấu canh.
Rượu gạo ủ của Trung Quốc dùng nấu ăn, màu hổ phách, thơm; dùng khử tanh, ướp thịt cá, nấu kho, xào kiểu Hoa.
Thịt heo (thường là đùi hoặc vai) ướp muối rồi nấu chín, ép khuôn, thái lát; ăn nguội trong bánh mì, sandwich hoặc salad.
Trứng của gà ta nuôi thả vườn, quả nhỏ, lòng đỏ đậm và béo. Thường mua để bồi bổ, làm trứng hấp, chiên thơm hoặc luộc cho trẻ nhỏ.
Dạ cỏ của bò, dạng tấm dày, mặt trong có gai nhỏ. Sau khi làm sạch kỹ, luộc hoặc xào cho độ dai giòn sần sật.
Cá biển thân màu đỏ hồng, thịt trắng chắc, ngọt; thường hấp, nấu canh chua hoặc chiên nguyên con.
Nho xanh vàng quả lớn, vỏ mỏng ăn được, thịt giòn ngọt thơm đặc trưng; ăn tươi.
Trứng gà nuôi trang trại, bán khắp chợ và siêu thị, rẻ và dễ mua nhất. Dùng chiên, luộc, hấp, làm bánh và nấu nhiều món mặn ngọt.
Quả khô dài, đen nâu, chứa hạt li ti thơm; rạch lấy hạt và ngâm nguyên quả để tạo hương vani cho kem, sữa, bánh và custard.
Phần sườn gần bụng heo, xương nhỏ mềm, nhiều sụn và thịt mềm. Dùng kho, rim, nướng, hầm canh.
Loài giun biển nhỏ dài hình con sâu, theo mùa ở vùng nước lợ phía Bắc; thường làm chả rươi hoặc nấu canh.
Mỡ dạng lá nằm quanh thận và bên trong bụng heo, trắng, mịn, ít mùi. Dùng thắng lấy mỡ nước thơm, ngon.
Rau thân mập, lá xanh đậm dày, ngồng giòn hơi đắng nhẹ; thường xào, luộc chấm hoặc nấu trong món Hoa.
Quả mọc thành chùm, vỏ tím đỏ hoặc vàng, chua ngọt, thịt mọng; ăn tươi, ngâm đường hoặc làm mứt.
Cá biển cỡ lớn, thịt trắng dày, dai ngọt, ít xương dăm; là loại cá cao cấp để hấp, nấu lẩu hoặc nướng.
Đặc sản miền Trung từ thịt heo, tai, da heo thái sợi trộn thính, tỏi, riềng, ớt rồi ủ chua nhẹ; ăn kèm rau thơm và chấm tương.
Phần bắp chân bò có gân xen tạo hình hoa khi cắt lát. Giòn nhẹ, ngọt, thường luộc thái mỏng ăn kèm nước chấm hoặc làm phở, gỏi.
Quả dài xanh có bốn cánh răng cưa; ăn giòn, hợp làm gỏi, xào hoặc nhúng lẩu.
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ nhỏ, thịt ngọt dai; thường hấp sả, nấu canh hoặc xào tỏi.
Củ tròn, vỏ nâu sần, ruột trắng ngà, mùi thơm giống cần tây; dùng hầm, nấu súp, nghiền hoặc nạo sống.
Cá rất nhỏ thân bạc ở sông, mương miền Nam; ăn cả con, thường kho tiêu, chiên giòn hoặc nấu canh.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
