Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Quả khô to, nâu sẫm, thơm nồng kiểu khói và long não. Dùng nướng sơ cho nước dùng phở, bún bò, món hầm và thịt kho thêm thơm.
Tương đặc sản vùng Bần (Hưng Yên), làm từ nếp, đậu nành và muối ủ lâu; màu nâu sẫm, mặn hơi ngọt hậu, dùng chấm và nấu.
Phần đùi trên của gà, thường lóc xương, nhiều thịt mềm, hơi béo và đậm vị; ít khô, dễ nấu.
Rau thơm lá dày, mọng nước, phủ lông mịn, mùi thơm hăng giống chanh và bạc hà; thường thái nhỏ ăn kèm thịt luộc, thịt gà hoặc cho vào lẩu.
Cơ tim heo, chắc và giòn, vị đậm. Dùng xào, luộc, hầm hoặc nhồi gia vị.
Quả nhỏ mọc thành chùm, vỏ xanh nhạt, vị chua; ăn tươi chấm muối ớt hoặc ngâm đường.
Lá có mùi thơm nồng, vị hơi đắng; thường thái nhỏ chiên trứng hoặc nấu cùng gà, canh. Mặt dưới lá có lớp lông trắng bạc.
Tôm biển vỏ mỏng, màu trắng ngà hoặc hơi hồng, thịt ngọt thanh; thường luộc, hấp, rang hoặc chiên.
Xúc xích to, vỏ căng, thịt đậm hương; thường làm từ thịt heo (có loại pha bò), nướng hoặc áp chảo ăn nóng.
Quả dài xanh, ruột trắng mềm, ngọt thơm; dùng nấu canh tôm, canh cua, xào hoặc nấu cháo.
Cá da trơn cỡ lớn ở sông suối miền núi phía Bắc, thịt dày thơm, ít xương dăm; thường nướng, hấp, om hoặc nấu lẩu.
Phần đùi dưới của gà, hình cái chày, xương nhỏ ở giữa, thịt mềm và ít mỡ hơn má đùi; hợp chiên, nướng, kho.
Hỗn hợp ớt, sả, tỏi, hành phi trong dầu, màu đỏ cam và cay thơm; dùng ướp, xào, nướng, nhúng lẩu và chấm.
Cá da trơn cỡ vừa đến lớn ở sông Cửu Long, thịt dày béo thơm; hay nấu canh chua, kho, nấu lẩu hoặc chiên.
Lá dài, hẹp, xanh đậm, có mùi thơm giống cơm nếp mới; dùng nấu xôi, chè, bánh và lấy nước màu xanh tự nhiên.
Xương dài ở chân heo có ống tủy bên trong, ít thịt. Dùng hầm lấy nước dùng ngọt cho canh, bún, phở.
Dầu thực vật tinh luyện trong suốt, ít mùi, dùng cho hầu hết món chiên, xào, rán trong bếp gia đình.
Cả bọc trứng của cá thu, màu vàng nhạt, béo bùi; thường chiên, kho hoặc nướng sau khi nấu chín kỹ.
Quả tròn, ruột trắng sữa hoặc hơi tím, ngọt mát; bóp mềm rồi bóp nhẹ cho ra nước để ăn.
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ nhỏ ở sông, thịt nhỏ ngọt; thường luộc lấy nước nấu canh, xào hoặc làm cơm hến.
Rau thơm lá tím hoặc xanh mép răng cưa, mùi thơm nhẹ hơi hăng; hay ăn kèm đồ nướng, bún, cháo, nấu cháo giải cảm và cuốn gỏi.
Quả hình trứng vỏ nâu có lông, thịt xanh mọng nước, nhiều hạt đen nhỏ, vị chua ngọt; ăn tươi.
Sườn dê chặt miếng, thịt nạc mỏng bám xương, ít mỡ. Hợp nướng, hầm hoặc nấu lẩu sau khi ướp cho bớt mùi.
Tôm nguyên con được cấp đông, thường bán theo túi hoặc khay; tiện dự trữ, dùng được như tôm tươi sau khi rã đông.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
