74 vật phẩm
Giấm gạo đã nêm sẵn đường và muối, vị chua ngọt vừa, dùng trộn cơm làm sushi và muối chua kiểu Nhật.
Giấm lên men từ nước ép táo, màu vàng hổ phách, vị chua dịu có mùi táo; dùng trộn salad, ướp thịt hoặc pha đồ uống loãng.
Giấm chưng cất không màu, vị chua gắt, dùng muối chua nhanh, luộc trứng, khử mùi và nhiều việc trong bếp.
Tương ớt lên men của Hàn Quốc, đặc, đỏ sẫm, cay ngọt và mặn; dùng cho bánh gạo cay, cơm trộn, canh hầm, ướp thịt.
Siro đặc dẻo màu nâu vàng làm từ ngũ cốc nảy mầm (thường lúa mạch hoặc gạo), vị ngọt dịu; dùng phết vịt quay, heo quay, làm kẹo và bánh.
Mắm cá của người Khmer, làm từ cá ủ muối và cám gạo, màu nâu xám, rất nồng; nguyên liệu của bún nước lèo và lẩu mắm miền Tây.
Mắm làm từ cá cơm ủ muối, màu nâu đỏ đến nâu, cá còn nguyên con nhỏ; dùng pha nước chấm, kho, chưng và ăn kèm cơm, rau.
Mắm làm từ cá linh (cá nhỏ mùa nước nổi miền Tây) ủ muối, màu nâu đỏ đến nâu đậm, thơm nồng; dùng nấu lẩu mắm, mắm kho, ăn kèm rau.
Mắm làm từ cá lóc cắt khúc hoặc nguyên miếng ủ muối, thịt chắc màu nâu đỏ; dùng chưng, kho, nấu lẩu mắm, ăn kèm cơm và rau.
Mắm làm từ cá sặc ủ muối và thính, màu nâu đỏ, thơm nồng; nguyên liệu quen của lẩu mắm, mắm kho và bún mắm miền Tây.
Mắm làm từ còng (một loại cua nhỏ ở vùng ven biển) ủ muối, màu nâu đỏ, mặn nồng; ăn kèm cơm, rau sống, chưng và nêm.
Mắm làm từ cá cơm ủ muối và thính, đặc sệt màu nâu; pha với dứa, tỏi, ớt thành nước chấm cho bánh tráng cuốn thịt heo, thịt luộc.
Mắm làm từ con ruốc (một loại tép nhỏ biển) xay ủ muối, màu tím hồng đến nâu tím, mùi nồng; nêm bún bò Huế, kho, nấu canh và pha chấm.
Mắm làm từ tép nhỏ ủ muối, màu hồng đỏ đến nâu, mặn thơm; chưng với thịt, ăn kèm cơm, rau, thịt luộc.
Mắm làm từ tôm nhỏ xay ủ muối, sệt, màu tím xám đến hồng tím và rất nồng; pha chấm bún đậu, thịt luộc, chả cá và nêm món.
Chất lỏng sánh màu nâu sẫm làm từ nước mía cô đặc, vị ngọt đậm, hơi đắng nhẹ; dùng nấu chè, làm bánh kẹo và ướp món nướng.
Chất lỏng sánh, ngọt, màu vàng đến nâu do ong làm từ mật hoa; dùng làm ngọt, ướp thịt nướng, pha đồ uống và làm bánh.
Rượu gạo ngọt của Nhật dùng nấu ăn, trong, màu vàng nhạt, vị ngọt dịu; dùng làm sốt teriyaki, kho, nấu nước dùng và khử mùi tanh.
Mỡ lợn đã rán chảy lỏng, để nguội đông thành khối trắng; vị béo thơm, dùng chiên rán, làm bánh và nấu nhiều món truyền thống.
Mù tạt kiểu Pháp, màu be hoặc vàng nhạt, mịn, vị nồng và chua dịu; dùng pha sốt dầu giấm, ướp thịt, phết bánh mì.
Sốt sệt màu vàng tươi, vị chua và cay nhẹ, làm từ hạt mù tạt, giấm, nghệ; phết hot dog, burger, sandwich.
Nước đường thắng cháy màu nâu cánh gián, hơi đắng ngọt; dùng tạo màu nâu bóng cho thịt kho, cá kho, món om.
Gia vị lỏng màu nâu cánh gián, mặn thơm, làm từ cá ủ muối lên men; nền của hầu hết món Việt, từ nước chấm đến kho, ướp.
Gia vị lỏng làm từ đậu nành hoặc rau củ lên men, có vị mặn như nước mắm nhưng không từ cá; dùng cho món chay.
