Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Dừa trái lớn, vỏ xơ dày, cơm dày để nạo vắt nước cốt; dùng nhiều trong nấu ăn và làm bánh kẹo.
Quýt vỏ mỏng màu cam đỏ, múi nhỏ ngọt thơm; đặc sản Đồng Tháp, nhiều vào dịp Tết.
Mắm làm từ cá linh (cá nhỏ mùa nước nổi miền Tây) ủ muối, màu nâu đỏ đến nâu đậm, thơm nồng; dùng nấu lẩu mắm, mắm kho, ăn kèm rau.
Tương ớt lên men của Hàn Quốc, đặc, đỏ sẫm, cay ngọt và mặn; dùng cho bánh gạo cay, cơm trộn, canh hầm, ướp thịt.
Trứng cá tầm hạt nhỏ màu xám đen đến vàng, ướp muối đóng hũ nhỏ; chỉ dùng một ít để ăn lạnh.
Loài giun biển thân tròn dài màu trắng hồng, đặc sản Quảng Ninh; thịt giòn ngọt, hay xào, nấu canh hoặc nướng.
Củ tròn dẹt màu xanh nhạt do thân phình ra, giòn, ngọt; thường xào, nấu canh hoặc hầm xương.
Nước mắm rút lần đầu từ thùng ủ cá, thơm, đậm, độ đạm cao, thường dùng để chấm hoặc nêm vào cuối cho món thêm thơm.
Cá biển thân mềm, dài, gần như trong suốt; thịt rất mềm, vị ngọt, hay chiên giòn, nấu canh chua hoặc hấp.
Mầm đậu nành có đầu vàng to, thân dày, giòn, thơm mùi đậu; thường xào hoặc nấu canh, nấu lẩu.
Sữa chua đã lọc bớt nước, đặc mịn, vị chua rõ và ít ngọt. Dùng ăn với trái cây, ngũ cốc, làm sốt và thay kem chua.
Đoạn giữa của cánh gà, hình thoi dẹt, có hai xương nhỏ song song, ít thịt nhưng nhiều da, dễ ăn.
Thịt heo (thường là nạc vai hoặc thăn) ướp ngũ vị, mật ong, nước tương rồi nướng cho viền đỏ nâu bóng; bán sẵn, thái lát.
Phần thịt gần cổ heo, nạc xen vân mỡ nhỏ nên mềm và ngọt. Hợp nướng, xào, chiên và làm nhân.
Rau thơm nhỏ, thân mềm, mùi thơm đặc trưng hơi giống cam, chanh; không thể thiếu trong canh chua, lẩu và các món nấu chua miền Nam.
Loại húng quế lá to, mềm, xanh tươi, mùi thơm ngọt dịu; dùng làm sốt pesto, salad, pizza, mì Ý. Thường bán trong túi hoặc chậu nhỏ ở siêu thị.
Nhuyễn thể một mảnh vỏ hình tai, thịt dày giòn dai ngọt; thường hấp, nướng hoặc áp chảo.
Cá da trơn nhớt, thịt béo đậm đà; hay nấu cà ri, om chuối đậu, nướng hoặc chiên giòn.
Bắp hạt trắng hoặc tím, dẻo và thơm; thường luộc hoặc nướng, còn tách hạt nấu chè, xôi.
Quả to dài màu xanh, ruột trắng mọng nước, vị thanh mát; dùng nấu canh, luộc, hầm xương hoặc làm nước giải khát.
Phần đầu sườn heo có nhiều sụn trắng, giòn sần sật, ít thịt. Dùng hầm, rim, kho, nướng.
Tỏi thái lát mỏng sấy khô, giữ được vị tỏi và dùng ngay được khi không có tỏi tươi. Rắc hoặc cho vào món xào, nướng, súp, mì.
Phần thịt ở vai heo, nhiều nạc xen ít mỡ, thớ hơi thô. Dùng cho món kho, rim, luộc, xay làm nhân.
Muối trộn ớt xanh giã nhuyễn, vị mặn cay nồng; chấm trái cây chua, hải sản luộc và thịt luộc.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
