Danh mục
339 vật phẩm
Thịt heo xay trộn gia vị nhồi ruột, chưa phơi khô nên mềm và phải nấu chín; phổ biến ở miền Nam, ăn với bánh hỏi, bún hoặc nướng.
Khối thịt nạc ở phần đùi bò, ít mỡ, thớ chắc. Thường thái mỏng nhúng lẩu, làm bò tái hoặc luộc.
Ruột của bò, dạng ống dài, sau khi làm sạch có vị dai giòn và béo nhẹ. Hay dùng làm món nướng, nhúng lẩu hoặc xào.
Phần vàng nằm giữa quả trứng, béo và bùi. Dùng làm sốt, kem, bánh, hoặc tạo màu cho món ăn.
Đoạn ruột non của heo, ống mảnh, giòn và dai nhẹ. Dùng luộc, xào, nấu cháo, nhúng lẩu.
Phần trong suốt bao quanh lòng đỏ, khi đánh bông tạo bọt xốp. Dùng làm bánh meringue, bông lan, hoặc món ít béo.
Lưỡi bò nguyên chiếc, bề mặt sần, bên trong thịt mềm béo. Sau khi lột lớp màng ngoài sẽ ninh, luộc hoặc nướng.
Lưỡi heo là khối cơ dày, mềm khi nấu, ít mỡ. Dùng luộc, kho, hầm và làm món nguội.
Lưỡi vịt nhỏ, có sụn mềm, vị béo; kho, chiên, nướng hoặc ngâm tương.
Động vật thân tròn dài như rắn, da nhớt, thịt dai béo ngọt; thường xào sả ớt, nấu cháo, om chuối đậu hoặc nấu miến.
Phần thịt má của đầu bò, nhiều gân mỏng và collagen. Ninh lâu thì mềm, ngậy; thường được dùng trong món hầm.
Phần đùi trên của gà, thường lóc xương, nhiều thịt mềm, hơi béo và đậm vị; ít khô, dễ nấu.
Thịt ở má heo, béo vừa phải, dai giòn nhẹ và ngọt. Hợp luộc, nướng hoặc xào.
Dạ dày cơ của gà, giòn dai, hơi ngọt; xào, nướng, ngâm mắm.
Dạ dày cơ của vịt, to, dày, giòn dai; xào, luộc, nướng.
Phần bàn chân heo có móng, da dày, gân và sụn, ít thịt. Dùng hầm, kho, luộc và nấu bún.
Xúc xích Ý to, mịn, hồng nhạt, có các hạt mỡ trắng và đôi khi hạt tiêu hoặc hạt dẻ cười; thái lát ăn nguội trong sandwich.
Phần nạc lớn ở mông, ít mỡ, thớ hơi thô. Giá hợp lý, dùng xào, nấu lẩu, thái lát luộc hoặc xay.
Phần đuôi gà nhiều da và mỡ, béo ngậy; thường nướng hoặc chiên sau khi bỏ tuyến phao câu.
Phần đuôi vịt béo ngậy; cần cắt bỏ tuyến dầu mới bớt hăng, thường nướng hoặc chiên.
Màng mỡ mỏng dạng lưới bao quanh ruột heo. Dùng bọc chả, bọc nem nướng để giữ ẩm và cho thơm béo.
Mỡ dạng lá nằm quanh thận và bên trong bụng heo, trắng, mịn, ít mùi. Dùng thắng lấy mỡ nước thơm, ngon.
Lớp mỡ dày dưới da lưng heo, trắng và chắc. Dùng thắng mỡ, làm nhân và các món cần độ béo.
Mũi và mõm heo, gồm da dày và sụn, giòn dai. Dùng luộc, làm giò thủ, trộn gỏi.
