Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Cá béo thịt cam hồng, phần lớn là hàng nhập khẩu; thường mua dạng khúc hoặc phi lê để áp chảo, nướng hoặc hấp.
Miếng thịt nhỏ, mềm, nằm sát dưới ức, thường bán kèm hoặc riêng; ít gân, hợp xào, chiên bột.
Dụng cụ cầm tay có lưỡi dẹt để gọt lớp vỏ mỏng của củ, quả; nhanh và đều hơn dùng dao.
Cá nước ngọt nhỏ giống cá chép nhưng không có râu, thịt ngọt, hay nấu cháo, om hoặc nấu canh rau cải.
Củ dài hoặc tròn dài, vỏ nâu nhạt, ruột trắng ngà; luộc hoặc hấp ăn bùi, hay dùng nấu chè và canh.
Phần thịt mềm, béo nhờ vân mỡ xen đều trong thớ, lấy từ khu vực sườn sát vai. Rất hợp bít tết và nướng vì thơm, ít bị khô.
Phần sườn heo xương to, cứng, ít sụn, thịt dày hơn sườn non. Hợp hầm, kho, rim lâu và nấu nước dùng.
Rau mọc dại thân mọng nước, lá dày hình thìa, vị chua nhẹ, hơi nhớt; nấu canh hoặc luộc, trộn gỏi.
Củ nhỏ hình giọt nước, vỏ trắng, mùi hăng nồng; hay muối chua và ăn kèm thịt kho, bánh tét ngày Tết.
Tôm biển cỡ lớn, vỏ có vằn sọc ngang, thịt chắc và ngọt; hay dùng để hấp, nướng, rang, nấu lẩu. Giá thường cao hơn tôm thẻ.
Cá biển nhỏ, thân hồng hoặc vàng, có hai râu dưới cằm; thịt trắng ngọt, hay chiên, hấp hoặc nấu canh chua.
Dầu ép từ đậu phộng (lạc), có mùi thơm nhẹ của đậu, dùng chiên xào và nhiều món Á.
Gia vị lỏng màu nâu, mặn, thơm mùi đậu nành lên men; dùng nêm món, ướp thịt cá, chấm và nấu món chay.
Dạ dày cơ của gà, giòn dai, hơi ngọt; xào, nướng, ngâm mắm.
Cá nước ngọt thân dày, vảy lớn vàng ánh, thịt béo nhưng nhiều xương dăm; hay om, kho, nấu canh hoặc hấp.
Sốt ớt kiểu Thái, trong sánh màu đỏ cam, vị chua ngọt và cay nhẹ, hay có hạt ớt li ti; chấm đồ chiên, gỏi cuốn, chả giò.
Giò làm từ tai, lưỡi, thịt mặt heo thái miếng ép chặt, nên lát cắt có nhiều màu và vân; ăn nguội, giòn sần sật, hay có trong mâm cỗ Tết.
Ngọn non của dây bí (thường là bí đỏ), thân rỗng nhỏ, lá lớn có lông nhẹ; hay xào tỏi hoặc luộc.
Củ tròn nhiều lớp bọc, vỏ vàng nâu hoặc trắng, vị cay hăng khi sống và ngọt khi nấu chín; dùng xào, nấu súp, làm salad.
Củ gồm nhiều nhánh, mùi nồng đặc trưng; băm phi thơm, ướp, làm nước chấm và nêm nếm hầu hết món mặn.
Bột tinh thể trắng, vị chua gắt; thêm vào mứt, ô mai, nước giải khát để chua, giữ màu, hoặc dùng để tẩy cặn ấm đun, nồi.
Xúc xích đã chín, đóng gói kín, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường theo nhãn; ăn liền hoặc chiên, rất tiện.
Miếng thịt thăn có kèm xương sườn ngắn, thịt dày, nạc mềm. Thường ướp rồi nướng hoặc chiên.
Cá nước ngọt miền Tây thân dẹt, vảy bạc vây ánh vàng hoặc đỏ; hay nấu canh chua, chiên giòn hoặc nướng.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
