85 vật phẩm
Lớp màng đỏ bọc quanh hạt nhục đậu khấu, phơi khô thành mảnh vàng cam. Hương thơm gần giống hạt nhưng dịu và thanh hơn.
Vỏ quả khô của cây hoa tiêu, có vị tê đầu lưỡi và thơm kiểu cam chanh, đặc trưng của món Tứ Xuyên. Không phải tiêu thật nên không cay nồng như tiêu đen.
Lá húng quế sấy khô, màu xanh sẫm, thơm ngọt dịu; dùng cho sốt cà chua, mì Ý, pizza và món nướng kiểu Âu.
Lá hương thảo sấy khô, nhỏ như cây kim, thơm nồng mùi nhựa thông; dùng ướp gà, cừu, bò và khoai nướng.
Lá khô của cây nguyệt quế, thơm dịu hơi thảo mộc; cho nguyên lá vào món hầm, súp, nước dùng, nước ướp, rồi vớt bỏ trước khi ăn.
Hạt gia vị thơm đặc trưng của vùng Tây Bắc, có hương chanh sả và hơi tê nhẹ. Dùng ướp thịt nướng, chẩm chéo và nhiều món của người Thái, Mông.
Muối hạt to, thô, thường làm từ nước biển; dùng ướp, muối dưa cà, chà rửa thực phẩm và rang muối.
Muối khoáng màu hồng nhạt, khai thác từ mỏ ở vùng Himalaya; dùng nêm món, rắc hoàn thiện món hoặc xay tại bàn.
Muối ăn có bổ sung iốt, dùng nêm nấu hằng ngày thay muối thường và giúp bổ sung iốt cho khẩu phần.
Muối trộn ớt xanh giã nhuyễn, vị mặn cay nồng; chấm trái cây chua, hải sản luộc và thịt luộc.
Muối trắng, hạt nhỏ mịn, tan nhanh; dùng nêm hầu hết món mặn và pha nước chấm.
Hỗn hợp muối, tôm khô xay, ớt và gia vị, màu đỏ cam, vị mặn cay; chấm trái cây, thịt luộc hoặc rắc lên đồ nướng.
Hỗn hợp vừng (mè) rang giã nhỏ với muối; rắc cơm, xôi, rau luộc, củ luộc hoặc chấm cơm nắm.
Củ nghệ thái lát phơi hoặc sấy khô, màu vàng cam, vị đất hơi đắng. Dùng nấu món cần màu vàng, ướp thịt và xay thành bột.
Lá ngò tây sấy vụn, màu xanh, hương nhẹ; dùng rắc lên mì, súp, khoai và món nướng để thêm màu và chút thơm cỏ.
Hạt cây nhục đậu khấu hình bầu dục, nâu sẫm, thơm ấm và hơi ngọt. Bào nhỏ rắc vào sốt kem, món hầm, bánh, đồ uống.
Lá oregano sấy khô, mùi nồng ấm, hơi đắng; gia vị đặc trưng của pizza, mì Ý, sốt cà chua và thịt nướng kiểu Địa Trung Hải.
Bột làm từ ớt chín đỏ phơi khô rồi xay, màu đỏ và cay; dùng tạo màu, vị cay cho nước dùng, món xào và nước chấm.
Ớt bột đỏ tươi của Hàn Quốc, vị cay vừa kèm chút ngọt, dạng vảy hoặc bột; dùng làm kim chi, nấu canh, tteokbokki và sốt cay.
Ớt cay nhỏ đã phơi hoặc sấy khô nguyên trái, cay gắt và thơm khói khi phi hoặc rang. Dùng nấu nước lẩu, xào, làm ớt bột, ngâm nước chấm.
Ớt khô cắt thành sợi mảnh đỏ tươi, vị cay nhẹ, dùng để trang trí và thêm màu cho món hầm, canh, mì và đồ ăn kiểu Hàn.
Ớt sừng đã phơi khô nguyên trái, to, thịt dày, ít cay hơn ớt hiểm nhưng đỏ đậm và thơm. Dùng lấy màu và mùi cho nước lèo, sa tế, món kho.
Quả khô dài, đen nâu, chứa hạt li ti thơm; rạch lấy hạt và ngâm nguyên quả để tạo hương vani cho kem, sữa, bánh và custard.
Vỏ cây quế khô cuộn thành thanh, thơm ngọt ấm và hơi cay. Dùng nấu phở, kho thịt, hầm và làm bánh, đồ uống.
