Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Muối trắng, hạt nhỏ mịn, tan nhanh; dùng nêm hầu hết món mặn và pha nước chấm.
Trứng vịt đã ấp khoảng 2–3 tuần, bên trong có phôi vịt. Thường luộc ăn nóng với muối tiêu, rau răm và gừng.
Củ dài, ruột trắng, nhớt khi cắt; hấp, luộc hoặc nấu canh, cháo, hầm xương.
Rau gia vị dạng ống rỗng, phần trắng ở gốc và lá xanh phía trên; thái nhỏ rắc lên canh, cháo, bún, mì hoặc phi thơm để làm dậy mùi.
Mực ống con cái có túi trứng bên trong thân, béo bùi và thơm; thường hấp, nướng hoặc luộc nguyên con.
Quả nhỏ, vỏ vàng cam, thịt chua ngọt thơm; ăn tươi hoặc ngâm đường, ngâm rượu.
Sốt ớt kiểu Thái, đặc sệt màu đỏ, vị cay, chua nhẹ, nồng mùi tỏi; chấm, rưới và trộn vào nhiều món.
Cá nuôi miền Nam thân dẹt, vảy bạc ánh vàng, thịt ngọt mềm; hay nấu canh chua, chiên giòn hoặc nướng.
Củ dài, vỏ nâu, ruột trắng; luộc hoặc hấp ăn chín, làm bánh. Phải nấu chín kỹ, không ăn sống.
Ốc nước ngọt vỏ xoắn như đinh vít, thịt giòn ngọt; hay luộc sả, hấp hoặc nấu canh chua.
Xúc xích Ý to, mịn, hồng nhạt, có các hạt mỡ trắng và đôi khi hạt tiêu hoặc hạt dẻ cười; thái lát ăn nguội trong sandwich.
Bột hương vani tổng hợp (vanillin), trắng hoặc vàng nhạt, rất thơm; dùng một chút xíu để làm thơm bánh, sữa đậu nành và món ngọt.
Đuôi bò chặt khúc, có xương, gân và ít thịt, nhiều collagen. Ninh lâu cho nước dùng ngọt, béo và thịt mềm.
Cá biển thân dẹt dài như dải bạc, thịt trắng mềm; thường cắt khúc để chiên, kho hoặc nấu canh.
Lá to, dài, bản rộng, xanh bóng; dùng gói bánh, gói thịt, lót khay, cuốn nem và nướng cho thơm, không ăn trực tiếp.
Chất lỏng sánh màu nâu sẫm làm từ nước mía cô đặc, vị ngọt đậm, hơi đắng nhẹ; dùng nấu chè, làm bánh kẹo và ướp món nướng.
Lá của cây chanh, thơm mùi họ cam chanh; thái chỉ rất nhỏ rắc lên món luộc, hấp, nướng hoặc cho vào nấu cùng gà, cá để khử mùi.
Lưỡi bò nguyên chiếc, bề mặt sần, bên trong thịt mềm béo. Sau khi lột lớp màng ngoài sẽ ninh, luộc hoặc nướng.
Hạt cây nhục đậu khấu hình bầu dục, nâu sẫm, thơm ấm và hơi ngọt. Bào nhỏ rắc vào sốt kem, món hầm, bánh, đồ uống.
Cua biển chắc thịt, thường là cua đực hoặc cua cái chưa có gạch; thịt nhiều ở thân và càng, hợp hấp, rang me, nấu bún riêu.
Rau lá to dày, mép xoăn, xanh đậm hoặc tím, hơi dai; làm sinh tố, salad, xào hoặc nấu súp.
Bưởi quả tròn, vỏ xanh khi chín, thịt hồng đậm, ngọt thơm và ít hạt; đặc sản Bến Tre, nhiều dịp Tết.
Mầm non của hạt củ cải, thân trắng, lá nhỏ xanh, vị cay nhẹ; thường ăn sống trong salad, cuốn hoặc làm đồ trang trí.
Gà nuôi theo kiểu truyền thống, nuôi lâu ngày hơn gà công nghiệp nên thịt chắc, thơm, ít nước; hợp luộc, nấu cháo, nấu miến, nướng.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
